鸡脖子的做法
原料：鲜鸡脖 ， 辣椒，剁椒，花椒 ， 葱，姜，大料，桂皮 ， 香叶，白酒 ， 盐，酱油及不认识的香料若干 。
做法：
1.
鸡脖子洗干净 。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐 ， 把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿 。（最好用白酒，试验过，比料酒腌出来的好吃）
2.
第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净 。
3.
另上锅 ， 倒入油，炝大把的小辣椒、花椒 。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水 。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了 。
4.
把各种香料也扔在锅里 。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片 。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色...原料:鲜鸡脖子
啤酒
调料:葱
姜
糖
盐
酱油
大料
小辣椒
茴香
香叶
具体做法:
把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．
鸡脖子的做法
原料：鲜鸡脖，辣椒 ， 剁椒，花椒，葱，姜 ， 大料 ， 桂皮，香叶，白酒，盐 ， 酱油及不认识的香料若干 。
做法：
1.
鸡脖子洗干净 。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿 。（最好用白酒 ， 试验过 ， 比料酒腌出来的好吃）
2.
第二天 ， 把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净 。
3.
另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒 。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水 。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的 ， 只见辣椒不见脖子了 。
4.
把各种香料也扔在锅里 。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片 。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色就可以了
5.
再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡，因为剁椒很咸 ， 而且晚上用盐腌过了 ， 要注意不能太咸了 。改小火多煮会就好了 。半个多小时就可以关火了 ， 关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味 。
建议，最后大火稍微收一下汁 ， 这样可以把老汤保留下来，下回继续倒回锅里用，但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊 。
###其它资料参考###公鸡多，肉质紧实 。含油量低于鸡肉，适合焖、炒、烧、炖 。半年左右的公鸡肉质细嫩，适于煎、炖、煮 ， 十个月左右的公鸡肉质紧实 ， 适于炖煮，十二个月以上的公鸡肉质味香，但比较老，适合烧、炖 。炸制酱香浓郁的鸡，应采用焖、烧的方法，使菜肴的制作，鸡肉入味，味道浓郁 。鸡肉挑选好后，我们要选择酱料 。一般说来，酱味来源于酱油、豆豉酱、芝麻酱、花生酱 。芝麻酱、花生酱的味道过于浓烈，会遮住鸡肉的鲜味，所以我选择加酱油和一点豆酱 。公鸡洗净血沫，切成块 。将公鸡切成水分，用生抽、料酒、姜葱汁腌制备用 。姜葱蒜洗净切片 。将豆瓣剁成豆瓣酱，与黄豆酱一起盛盘备用 。
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