制作流程：油起锅，加入冰糖5克 ， 慢火 。搅动锅里的冰糖 ， 冰糖融化，融化后有浓密的泡泡，开始第一个大泡时，加入姜葱蒜片、豆瓣酱、豆沙酱、小火炒出香味，炒出豆瓣颜色 。将腌制好的公鸡放入锅内，翻炒，调高火候 。下锅，将鸡肉全部翻炒，直至鸡肉变色，加入没过鸡肉的清水 。加入少许白糖，中火烧开 ， 盖上锅盖煮十分钟 。煮至汁水差不多收干，打开锅盖 。放入红辣椒，加入味精 。翻炒收汁，即可装盘 。
技术要领：腌鸡时，我没有用老抽，因为我个人感觉老抽的颜色比较深，如果没有炒过糖色的朋友做这个菜，需要加老抽上色 。在炒糖色的时候要慢火，火大容易炒糊，不容易控制火候 ， 起第一个大泡的时候才是最好的 。炒香的鸡肉，不能加水太多 ， 在炖的过程中主要是让鸡肉进一步成熟，同时更加入了味儿 。炖的时间不宜过长，炖制时间太长，鸡肉软烂不香 。加少许白糖提味 ， 增鲜 。青红椒可以增加颜色 ， 起锅前先下锅，保持其鲜亮的颜色 。
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