炒鸡脖子用什么酱好吃 _脖子

炒鸡肉买什么酱？

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1、炒鸡酱之一：
花椒酱100克，蚝油40克，味达美酱油、白糖各5克，海鲜酱油7克调匀即可。
2、炒鸡酱之二：
混合油1斤，豆瓣酱2斤，泡椒酱7两，老抽2两，伴侣酱6两，黄酒1两，蚝油3两，葱姜各200克，把油烧到温热，放入葱姜熬干捞出，放入其它调料熬制均匀即可。
3、炒鸡酱之三：
混合油750克，烧至三四成热时，放入豆瓣酱1千克，黄豆酱250克，剁椒酱500克，小火慢慢炒制，到酱料开始冒小泡泡，再熬制五六分钟即可。
4、炒鸡酱之四：
【炒鸡脖子用什么酱好吃】混合油50克，海天蚝油100克，味达美酱油、豆瓣酱各50克，辣妹子酱、柱候酱各15克，海鲜酱、老抽各10克，小火熬香即可。
4、炒鸡花椒酱制作方法：黄豆面酱500克，鲜花椒80克，耗油50克，葱，姜各15克，二锅头酒5克，海鲜老抽，冰糖各5克，花生油100克。
锅里入花生油，烧热，下入葱姜，炸香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油，黄豆面酱小火慢炒出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟，起锅晾凉后装入容器内，放置一个星期后使用。
此酱在炒鸡时应用非常普遍，炒制时一定要用慢火，可提前批量预制，或者干脆就从网上购买成品也可以。
5、混合油组成方法：之一：花生油和熟猪油2:1的比例；之二：熟猪油150克，熟菜籽油150克，色拉油100克。

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您好，我以前特别喜欢吃酱鸡脖。那个时候最穷，每个月只有150块钱生活费。只能吃馒头就咸菜。一次偶然的机会发现加工厂有处理鸡脖带鸡头那一根的，居然只要5毛一根。果断买了一大堆回来自己卤，真是最后吃的不想再吃了。
鸡头带鸡脖这一根，我在单位外租的房子里，研究了好几种吃法。卤的，酱的，炒的，烤的。每一样都很好吃。我就来说说，我到后来都怎么做酱鸡脖的。
第一步：处理鸡脖。
我做鸡脖子是不去皮的，那层皮那么香，去了就可惜了。
把鸡脖那层皮想脱衣服一样翻上去，把淋巴给摘了。然后洗净。
鸡脖腥味比较大，这里就先用胡椒粉和料酒先腌制10分钟。
冷水下锅，烧开后汆一道水，捞出洗净待用。
第二步：炒制酱鸡脖。
葱切段，干辣椒切段，姜蒜切片。花椒，五香粉适量，料酒，黄豆酱，糖，耗油，生抽，老抽适量。
鸡脖剁成长条，基本一根鸡脖剁3刀待用。
锅内下多一点油，油热后炒香葱姜蒜，干辣椒，花椒，再炒香黄豆酱。
放入鸡脖翻炒，炒到蛋黄色后，加入料酒生抽，老抽，耗油，糖，五香粉翻炒均匀。
加入清水大火烧开，小火炖40分钟鸡脖酥烂即可，
此时如果汤汁过多，大火收一下汁，到汤汁不多时，勾一个水淀粉，让酱汁能完全扒在鸡脖上，即可出锅了。
浓油赤酱，吃起来真是棒极了。
###其它资料参考###原料:鲜鸡脖子
啤酒
调料:葱
姜
糖
盐
酱油
大料
小辣椒
茴香
香叶
具体做法:
把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．