鸡爪要炖多久才能炖烂？
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20分钟左右 。做法：鸡爪子浸泡二十分钟 。准备点大块葱姜，准备香料 。鸡爪子凉水下锅焯水后用凉水洗净，控干水分 。小火炒白糖出糖色 。下入鸡爪子 ， 慢慢翻炒，炒至鸡爪子上色 。下入香料炒出香后，加入酱油，耗油啤酒炸香 。加水，盐，鸡精，白糖 。盖上锅盖，小火炖45分钟后大火收汁，出锅摆盘即可 。
20分钟左右 。做法：鸡爪子一袋、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉、啤酒 。
1、先将鸡爪子化透，用清水浸泡二十分钟 ， 剪去指甲 。在准备点大块葱姜，大蒜用刀拍一下，香料：桂皮，香叶，花椒 ， 大料，白芷 。所有的香料要少放，放多了味道锅重，容易发苦 。
2、锅烧清水，鸡爪子凉水下锅，放料酒或者白酒，啤酒都可以，焯水，焯好的鸡爪子用凉水洗干净，控干水分 。
3、锅内放入少许底油，放入白糖小火炒糖色，炒至冒泡炒制糖色的时候一定不要着急，小火慢熬，火急容易发黑炒糊，一定要勤观察 ， 用小火 。下入控好水的鸡爪子，慢慢翻炒 ， 炒至鸡爪子上色 。下入香料炒出香味 。
4、香料炒香后，加入一品鲜酱油，耗油炸香（如果不会炒搪色，可以用老抽，只会颜色稍差 ， 不会影响口味） 。
5、炒香后加入一罐啤酒，在填入没过鸡爪子的清水，加入黑胡椒碎（味道会更上一层楼，会让红烧酱的味道更佳浓厚）接着用盐，鸡精，白糖调口 。
6、盖上锅盖，小火炖45分钟 。时间到了后，打开锅盖，该大火收汁，这段时间要勤晃悠炒锅 。不然容易粘底 。
7、收至锅内出现亮度 。这样才到火候了，颜色也会更漂亮 ， 而且亮度很好 。出锅摆盘即可 。
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鸡爪比较硬，肉质比较少，而且不容易煮熟，因此，煮的时候要多煮一段时间才可以 。那么，鸡爪要煮多久才熟？鸡爪煮多久能烂？
鸡爪怎么煮
1、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出 ， 冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用 。
2、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖 ， 生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右 ， 试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖） 。
3、熄火后，可以盖上锅盖 ， 鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可 。、
烹饪技巧
1、这次懒得做卤汤，就用了卤味包 。
2、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖 。
3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪 。
4、同样的方法 ， 可以卤鸡翅，鸡腿 ， 牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖 ， 保证卤出完好无缺的食物 。
5、没有时间煮卤汤 ， 可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用 。
6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖 。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩 ， 外表也完美无缺 。
