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重庆小面的酱油怎么做( 三 )

生活百科重庆


锅里下油四斤 ， 把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣 。
营养价值
面：面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等 。
辣椒：辣椒能促进体内激素分泌 ， 改善皮肤状况 。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题 。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油 。
红油：红油有别于干辣椒制作的辣椒油，红油通过特殊手法萃取出辣椒粉中的红色，并且口味辛辣，气味辛香 ， 很多川味凉拌菜中都不可缺少这味调料 。很多老牌川菜馆中使用的红油都是由大厨专门按秘方调配 。市场出售的瓶装红油为在家烹调提供了方便 。
###其它资料参考###杂酱是由辣椒油，盐，葱姜末，葱花 ， 花椒粉，味精，醋，榨菜粒，黄豆酱油，香油拌匀而成的 ， 具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面条（生）200克、油麦菜 1棵、辣椒油 1汤匙、小葱 1棵、盐 3克、姜 10克、大蒜 1瓣、花椒粉 1/3汤匙、黄豆酱油 1汤匙、醋 1/2汤匙、味精 少许、花生碎 1汤匙、榨菜粒 1汤匙、香油 少许、骨头汤 适量 。
1、第一步把油麦菜洗净在中间切断待用，葱切葱花 ， 姜蒜切末.
2、将辣椒油，盐，葱姜末，一半的葱花 ， 花椒粉，味精，醋，榨菜粒，黄豆酱油，香油放一起 ， 拌匀 。
3、将烧开的骨头汤浇在碗内 ， 拌匀调料 。
4、锅加水烧开，下入面条煮至断生 。
5、放入油麦菜焯烫一下 。
6、将面条，油麦菜一起捞出放在调料碗内，撒上花生碎，剩下的一半葱花 ， 吃时拌匀即可 。

###其它资料参考###酱油我们学校一般没有专门制作，用的就是超市里面买的 。
但是在做重庆小面调料的时候，酱油必须先放 。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油 。其特点是色泽鲜亮 ， 味道浓郁 。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸 。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量 ， 是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难 ， 先少放点不够味再加都要得 。
###其它资料参考###跟制作酸辣粉一样，制作小面我们使用的也是自调酱油 。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用 。
具体熬制方法：
取普通的黄豆酱油3干克、清汤500克、小葱250克 ， 大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可 。
###其它资料参考###重庆小面的做法及配料如下：
食材／配料：生面条、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黄豆酱油、10克生姜、1块大蒜、3瓣花椒粉、1克小葱、2棵米醋、8克猪油、5克鸡汤、1碗
1、碎米芽菜和榨菜切成末 。
2、生姜、大蒜切成末、小葱切成末 。
3、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料 。油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油 。
4、青菜准备好备用 。
5、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味 ， 所以加这个姜蒜水 。

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