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重庆小面的酱油怎么做( 四 )

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6、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤 。
加入少许猪油味道更香一点，没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道 ， 因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了 。
7、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟 。
8、将青菜烫熟 。
9、将青菜和花生碎加入到碗里 。
10、面条盛入即可 。

###其它资料参考###重庆小面的做法及配方技巧如下：
1、准备各种调料，把姜、蒜剁成末放入碗里 ， 把香葱摘洗净切成葱花 。
2、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜 。
3、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜 ， 煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了 。
4、在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了 。
5、把空心菜先挑入碗中 ， 再挑入面条即可，放些面汤 ， 把调好的汁倒入即可 。
拓展资料
重庆小面的灵魂
1、辣椒油的制作
辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味 。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱 。
2、辣椒选材
制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种 ， 分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味 ， 而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用 ， 以求达到更完美的境界 。巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营 。
3、佐料
重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜 。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂 ， 直接会导致一碗面的成败 。
【重庆小面的酱油怎么做】（资料来源：重庆小面——百度百科）

重庆小面的酱油怎么做

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