重庆泡椒牛肉米线怎么做好吃吗 _米线

成都的牛肉米线怎么做？

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食材：两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺，葱四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。
做法：
1，先把牛肉切麻将大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。
2，豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。
3，锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火候不要炒糊。
等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。
4，把炒过的牛肉换到砂锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再用大火煮开。
5 ，这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱全部倒入砂锅中，盖上盖，小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

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砂锅米线的做法
主料
干米线
50g
青菜
1颗
鸡蛋
1个
熟鸡丝
50g
辅料
鸡汤
适量
盐
【重庆泡椒牛肉米线怎么做好吃吗】适量
胡椒粉
适量
鸡精
少许
香油
适量
蒜苗
适量
步骤
1.鸡汤炖好备用。
2.准备好米线食材。
3.干米线用热水浸泡至软备用。
4.砂锅加入适量鸡汤煮开。
5.熟鸡肉撕成鸡丝备用。
6.鸡蛋打散摊成蛋皮。
7.然后把蛋皮切成菱形小块备用。
8.砂锅中加入洗净的青菜和鸡丝。
9.加入适量的盐。
10.加入胡椒粉。
11.青菜煮软加入泡软的米线煮上2分钟。
12.米线煮开加入适量的鸡精调味。
13.然后放入蛋皮。
14.淋入香油
15.撒上蒜苗花关火。
###其它资料参考###重庆米线的做法
主料
猪瘦肉
200g
四川泡酸菜
100g
米线
200g
辅料
油
适量
蚝油
适量
干辣椒
适量
大葱
适量
水淀粉
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备食材：米线，酸菜，大葱，猪瘦肉（若嗜辣，可以准备几个泡椒）
2.瘦肉切成细丝
3.放入适量的水淀粉和盐腌10分钟待用
4.酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起锅装碗待用
5.锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白
6.倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会
7.锅里倒入适量的清水或者高汤
8.烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐）
9.另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗
10.吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可
###其它资料参考###首先我们准备好食材：米线，火锅底料，还有一些简单的配菜
辅料我们需要准备：盐，鸡精，生姜，香菜，葱花，白胡椒粉，花椒，干辣椒，生抽，海带丝，黄豆芽。