具体来说，茶的营养物质包括热能、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等 。茶是一种低热能的食物 。在以泡茶为主的饮茶方式的主导下，茶叶中所含的热能大部分都流失殆尽 。又因茶叶中的蛋白质大部分都不溶于水，所以在饮茶过后吃掉茶叶有助于吸收茶中的营养 。
阳光下的chaye
另外，茶叶中所含的碳水化合物、脂肪、维生素等在为人体提供热量的同时，还能起到护肝解毒的功效 。除了营养物质 ， 茶中所含的茶多酚、xx等物质还具有多种药理作用，正是这些药用成分的存在才有了茶的特性 。而构成其特性的物质主要包括两大类：一类是茶多酚 。它又称为茶单宁 ， 占茶内质总量的20？0？是茶的主要物质 。其中儿茶素又占茶多酚的60？0？茶多酚的功能众多 。
它可以增强毛细血管的功能；可以抵抗细菌和炎症，抑制病原菌的生长，拥有灭菌的作用；可以缓和胃肠紧张，防炎止泻；可以与重金属盐和生物碱结合起到解毒除毒的作用；能够影响甲状腺的功能 ， 有抗辐射损伤作用；能够作为收敛剂用于治疗烧伤；可以影响维生素C代谢，刺激叶酸的生物合成；能够增加微血管韧性，防治坏血病，并有利尿作用 。
茶中含有大量茶多酚
另一类是生物碱 。它占总量的.3%，包括xx、茶碱和可可碱等 。xx能够兴奋中枢神经系统、消除疲劳、提高劳动效率；可以调节体温，消除支气管的痉挛现象；能够护肝解毒；可以降低胆固醇和防止动脉粥样硬化 。最重要的是xx与多酚类物质复合使其具有xx的药效而无xx的副作用 。对茶叶的成分有所了解之后，我们就对茶有了更进一步的认识 。但是无论是了解茶的成分也好，茶树的三种形态也罢，都还只是纸上谈兵 。现在 ， 我们就要一起进入与茶亲密接触的地带——判断茶叶的好坏 。我国茶品种类众多，仅就六大茶类、十大名茶再加上不同工艺加工的茶品，就令我们眼花缭乱 。
炒茶
到底选哪一种好呢？如何选择才能得到自己最中意也最适合自己的茶呢？其实，对于茶叶好坏的判断主要根据两个方面：一个是茶的品质，另一个是茶的级别 。自古道“好山好水出好茶” ， 优秀的生态环境是出产好茶的先决条件 。山清水秀之地多产好茶，比如西湖龙井、碧螺春、六安瓜片等都是如此 。适宜的温度、湿度、日照时间、特殊的土质再加上优良的品种，一代好茶就此诞生 。古人曾用“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”来形象地说明环境与物种之间的关系，这个道理对于茶同样适用 。我国的茶叶原产于云贵川的大山当中，适于在亚热带气候中生长 。
西湖龙井茶
它能够在10℃以上开始萌芽，是茶最适宜生长的温度，30℃以上，茶就会生长缓慢甚至停止生长 。不过 ， 有时候 ， 尽管只是一小段路程的差距也会直接影响茶叶的品质 。让我们以大家比较熟悉的太平猴魁为例 。“两叶抱一芽”是上等太平猴魁的特点之一，也就是说，制成太平猴魁的茶叶要选左右两片迅速生长的，这样制成成品之后就可以将芽头抱在两叶中间 。可是，经过实地考察之后，我们会发现所谓的“两叶抱一芽”只有太平猴魁最好的产地猴坑山上的茶叶才有这样的特点，与猴坑山相隔不远的山中所产的茶却无法做到 。为了解开这一谜团 ， 曾有专家建议将原产南方的茶移植到北方去 。
太平猴魁
但是 ， 就像古人所说 ， “叶徒相似，其实味不同” 。茶的级别并不是由地域决定的 ， 而是与采摘的时间和部位有关 。通常情况下，采摘时间早的要优于采摘时间晚的 ， 比较嫩的芽头要优于相对较老的枝叶 。但是，需要注意的是并非所有的茶都是如此 。不同的茶品有自己不同的特性 。以十大名茶之一的六安瓜片为例，制作它的最佳原料并不是最嫩的芽头，而是谷雨前几天长出的第二片叶子 。相反，最嫩的芽头却只能成为“金寨翠眉”的加工原料 。而后者要比前者在品质上差很多 。
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