几道常菜很适合拌面拌面由碱面、切面或者阳春面等煮熟后，加上葱花、花生酱、酱油、猪油或者香油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎) ， 故名“拌面” 。福建拌面常用的调料是花生酱，很多朋友觉得单独吃比较腻，但和扁肉(又称扁食)搭配着吃就很有滋味了 。你看，扁肉是汤面食，拌面是干面食，所以福建人通常将扁食和拌面一同点上 。而且你会发现 ， 拌面+扁肉的卖价刚好等于一般的小吃 。
肉末酱爆茄子
材料： 长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉
1.五花肉切去皮剁成碎?。?调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用红椒切片 ， 姜蒜切末，葱切葱花
2.锅中多放些油烧热后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用
3.锅中留一点点底油烧热后 ， 爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱 ， 然后放入红椒及肉末翻炒
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后 ， 再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可
蒜苗炒腊肠
材料：四川腊肠2截、蒜苗200克、玉米油1勺、盐0.5勺
1.备好食材：四川腊肠，蒜苗蒜苗摘去老叶、黄叶，清洗干净香肠用淘米水清洗一遍，再用清水洗净
2.煮锅倒入清水，放入香肠大火烧开，转中火，香肠煮熟后关火
3.香肠捞出，冷却后切片蒜苗梗、蒜苗叶分别切断
4.不粘锅放入适量玉米油烧热
5.再放入香肠煸炒
6.香肠煸炒出油份后，放入蒜苗梗继续翻炒
7.食材炒至9分熟，放入蒜苗叶继续翻炒食材炒熟后，调入适量盐，翻炒均匀，关火
8.起锅盛出
###其它资料参考###茄子拌面
材料
主料：青椒，茄子 ， 土豆，火腿肉片
调料：日本酱油，日本醋 ， 香油
做法
1、先炒茄子、土豆；
2、最后放青椒、火腿肉片加上调料 。
3、煮好的面上加上菜拌食 。
茄子不要与什么一起吃
茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等 。特别是茄子富含维生素P ， 含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品 。100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上 。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性 ， 防止小血管出血 。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性 ， 有利于心血管病的防治 。
茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？
茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性 。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用 。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜 。
茄子＋肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食 ， 可补血，稳定血压 。另外，茄子含丰富的维生素P ， 有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾?。?对防治紫癜也有帮助 。
中国农业大学食品学院副教授范志红：做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度 ， 减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子 。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类 。
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