6、把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里，先放上芋头块 。腌好的排骨拿出来，加入鸡汤和米粉，拌匀，铺在芋头上面；
7、蒸笼上锅 ， 添足水，大火烧开，然后转小火慢慢炖一个半小时左右，最后撒上一点葱花 。
菜品简介：
粉蒸排骨是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等 。粉蒸排骨肥而不腻 ， 软烂入味，是一道经典的家常菜 。
菜品特色：
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在 。一根根排骨裹着软绵的米粉 ， 入口柔软，清香鲜嫩 ， 是一道经典的家常菜 。
###其它资料参考###粉蒸排骨最正宗的做法如下：
主料：排骨425克、五香蒸肉粉100克 。
辅料：姜片适量、香葱适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、十三香适量 。
步骤：
1、食材：排骨、五香蒸肉粉、姜片、香葱 。
2、将五香蒸肉粉拆开包装 ， 在盘中倒入100克五香蒸肉粉待用 。
3、将排骨浸泡在清水中半个小时洗净捞出 。
4、放入大碗中 。
5、接着，搁入姜片，加适量的料酒 。
6、加适量的酱油 。
7、加适量的蚝油 。
8、加适量的盐 。
9、加适量的十三香 。
10、抓匀 ， 腌制40分钟 。
11、然后，将腌制好的排骨粘上五香蒸肉粉 。
12、码放在碗中，把剩余的五香蒸肉粉也加入排骨里 。
13、最后，在高压锅里加入稍微多一些的水 ， 放入蒸架 。
14、放入弄好的排骨 。
15、盖上盖、上汽用中小火蒸30分钟后关火 。
16、焖至没气后开盖取出 。
17、搁入香葱即可 。
###其它资料参考###制作食材
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽,
蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
制作流程
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐,
食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
粉蒸排骨是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等 。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜 。
###其它资料参考###粉蒸排骨食材：排骨、米粉、（红薯、土豆、南瓜）调味：食盐、白糖、生抽、老抽、啤酒1、准备新鲜的排骨400克，切莫图便宜购买冷冻货，一定要去正规肉摊购买，排骨用盐抓洗干净，泡水半小时后冲洗一下 ， 捞出来 。米粉蒸排骨的商用配方 ， 用料精确到克 ， 香糯软嫩，软烂入味不发干2、洗净后的排骨 ， 一定要沥干水份，可以放在通风处，保持20分钟左右即可 。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克 ， 香糯软嫩，软烂入味不发干3、开始腌制排骨，这一步是比较重要的 ， 关于到排骨的入味，按照400克排骨的用量 ， 加食盐5克、白糖5克、生抽10克、老抽5克，搅拌均匀，50克啤酒分3次加入，用手将啤酒抓进排骨里，让排骨吸收干净，这样蒸起来才不会发干 。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干4、排骨腌制半小时后，再将米粉拌入排骨，搅拌均匀，可以自制米粉，也可以在超市购买袋装的蒸肉粉，有的含盐，有的不含盐，看清楚用量，400克排骨需要70克蒸肉米粉 。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干5、底部建议垫削皮切块的红薯，也就是地瓜，真的非常好吃 ， 也可以换土豆，芋头，南瓜等等，但是我觉得红薯最好吃 。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克 ， 香糯软嫩 ， 软烂入味不发干6、把每块排骨都有序排放在红薯上，蒸锅接水（多接点，要大火蒸很久），放好笼屉 ， 放上排骨，盖盖开火 。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干7、大火烧开后 ， 转中大火蒸45分钟，不要小火，不然味道不一样，蒸不透，软骨大约一个小时，这样蒸的排骨非常好吃 ， 菜色诱人，米粉已经吸收了油脂，浓郁无比 ， 排骨也软烂入味，肥而不腻，红薯更是软糯香甜，一举多得 。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克 ， 香糯软嫩，软烂入味不发干技巧总结1、如果超市袋装的蒸肉粉，一定要注意一下是否含盐，好调整调味品的用量，避免过于咸 。2、可根据自己的喜好是否加辣，其中在腌制的时候，加一勺豆瓣酱，或者蒜蓉辣椒 。3、米粉的吸水力很强，腌制时要多混合时水分，蒸出来的口感才好，我用的是啤酒，大家可以参考一下 。
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