粉蒸排骨选用什么排骨 _排骨

蒸排骨用前排还是中排？

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蒸排骨用前排。
排骨必须选前排，带一点点肥肉，蒸出来的口感最好，一般选前排的几条最好，不建议选中排。前排肉质嫩，而且好炖，还有很多脆骨，很好吃的。肉类最好是选择前腿肉，前腿肉嫩，可以给宝宝吃，如果做汤可以选择里脊肉，肉质嫩好。
猪前排介绍
猪前排顾名思义就是靠近猪前腿部位的四根排骨，前排的特征就是脆骨比后排多，附着的肉少而嫩，且前排的骨头比后排的硬度低，烹饪时候更容易熟透，所以适合红烧、粉蒸、烧烤等做法。但是由于前排的骨髓含量较低。
如果用前排来炖汤的话，口感就会差一些，而且炖的过程中排骨很容易出现“骨肉分离”的现象（骨头和肉分离），所以不适合炖汤。

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楼主你好
蒸排骨的话最好是用嫩嫩的猪肋排
买肋排的时候注意了，好的排骨，骨头的颜色是鲜红色的。不好的肋排骨头是红色发灰的。
烧制方法：
材料：排骨半斤。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排
制作步骤：
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
注意事项：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

###其它资料参考###粉蒸排骨是一道起源于四川的传统名菜，这道菜最大的特点就是肥而不腻，瘦而不柴，而且肉香味很浓，大人孩子都爱吃。
相信对于那些爱吃肉的小伙伴来说，这道粉蒸排骨肯定是您无法抗拒的美食。
【粉蒸排骨选用什么排骨】今天，就教您在家做粉蒸排骨，这么做不仅简单方便肉香味浓，关键还不会失误，属于新手也能一次做好的美食。
一、粉蒸排骨的做法
做粉蒸排骨需要准备的食材
排骨（500g）
土豆或红薯（300g）
大米（65g）
八角（1个）
花椒（15粒）
生姜（3g）
干红辣椒（2个）
做粉蒸排骨需要准备的料汁
腐乳汁（15g）
料酒（15g）
蚝油（20g）
生抽（15g）
老抽（5g）
白糖（10g）
1、用流动的清水把排骨冲洗干净，洗净后放在清水中浸泡2小时。
2、排骨浸泡好后捞出并再次冲洗，冲洗干净后放入碗中并加入料汁和姜片抓匀，然后腌制30分钟，这样可以让排骨更入味。
3、起锅不放油，在锅中放入大米、花椒、八角以及辣椒，炒至大米微微发黄即可关火盛出。