蒸的过程中蒸2~3分钟左右，取出放在一盘凉水中冷却一下再掀，面上刷一层油放洗到面糊浓稠 ， 另找一个盆，把洗好的面糊过滤到盆里（当然不过滤也可以，只是为了防止面糊里有面疙瘩）在按大火蒸，时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了 要蒸3到4分钟 然后取出放到凉水里 整张取下 放到案板上 每一张之间要抹上油防粘 然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）冒大泡才算熟，不然生的话也会断裂 。如果蒸米皮断裂，问题就比较多了 ， 最典型的就是米浆没有烫好，火小没有蒸到位 。具体就这么多了板上，依次全部蒸完再切 。
【蒸出来的米皮怎么会散】 ， 这次也想凑热闹，尝试一下 。头几次做也并没有想象中顺利，但是做失败不怕 ， 我还总结出了经验教训呢，现在每做一次成功一次 ， 特别开心 。为啥你做的凉皮开裂还不没蒸熟，如果没熟自然就不筋道容易断 。判断是否完全熟了的方法是看和摸 。看起来很透明 ， 而且鼓大包，摸表面不粘手，就挂在勺子上就调好了8，盛入蒸盘，放水中蒸至起大泡 ， 就好了，9，把盘放入凉水中 ， 整张揭起，表面刷油，防止粘连是完全熟了 。
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