蒸出来的米皮怎么会散 _凉皮

蒸时没有弹性凉皮容易断裂，这是什么原因导致的？？

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筋道Q弹的凉皮搭配上由多种调料混合制成的酱汁，香辣入味、光滑细腻，尤其在天热时难免会食欲不佳，这时要能吃上这样一道凉皮，别提有多爽了。而且一拿就坏，原来以为是自己的做法问题，结果包饺子也是用的这个面粉，煮的饺子皮破了好多，所以选择面粉一定很重要。不用高筋面粉，一般的普通面粉就可以。
为啥凉皮一蒸就裂也不筋道。我的回答是:凉皮一蒸就裂很大的原因就是面团的延展性不好，以下几个方面都有可能导致凉皮一蒸就裂。蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
揉好的面团放在盆里盖上盖子或者保鲜膜,醒发半小时。醒发时候要放在温暖的地方会更好,我是上午十点多和面然后再放客厅里最暖和的地方。凉皮的面水不能太稀，太稀了做出来就成浆糊了，水太多没熟再蒸时间长也就容易开裂，至于要什么样的面水得要自己摸索，我也是做了好多次才成功的。
多在锅里蒸一会儿吃起来很劲道，我今天做的没有洗面筋直接蒸的，我蒸的比较厚，超市的面粉不劲道，不过吃起来有点儿我们汉中米皮的味道，家人都觉得很好吃开始蒸凉皮，把面粉水上面多余的清水倒掉，留表面的一点加一勺盐，搅拌均匀。用尽量薄的不锈钢盘，勺一勺面粉水，薄薄的铺满盘，大火烧至水开，盘子直接放在水上蒸凉皮的时间一定要足够，至少2分钟，时间不够的话，凉皮就会开裂，表皮变硬，影响口感。

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1、在烫米皮时是温度不够，火太小未能将其烫煮熟。米皮未熟透的话会直接影响其口感。
2、蒸的时间太长，使得米皮吸收太多的水分而变得软烂容易开裂。
3、做米皮的面浆掺水过多，在蒸煮的过程中无法使其很好的凝固，蒸出来的米皮容易破碎。
###其它资料参考###凉皮分为很多种，比如：面皮、米皮、擀面皮、烙面皮等，这些都是关中地区的传统美食。据说凉皮起源于秦朝，秦始皇也吃凉皮，这样算起来已经有两千多年的历史了。
凉皮蒸出来不筋道，到底是哪里出错了，凉皮有好多种，蒸米皮，蒸面皮，面皮分两种：一种是洗过面筋的叫、面筋皮子。一种是没有经过洗面筋的、叫懒面皮，但是做法是大同小异的。下面我就说怎么做凉皮才能光滑、筋道。
主要分为四大重点：
第一点：选用食材：不管是大米皮、还是面皮都要选优质的大米，高筋面粉。
第二点：面皮、比较的复杂，和面、洗面，面不能和的太软，和面不能一次将水加够，这样和的面叫“伤水面”做的凉皮肯定也不行。和面也是非常关键的！
米皮、就是磨浆水不能加太多，水多了浆稀，蒸出来的皮没有筋度，下来就烫浆最为关键，水的温度，时间长短，都需要掌握好。
下来就不洗面的懒面皮，这个简单一点，直接将面粉调制面糊状就可以蒸凉皮，也有一个重要的环节，就是和面糊了，和面时加一点盐，碱面少许，水不要一次加够，慢慢的加水，慢慢的搅拌，用擀面杖搅向一个方向搅。
第三点：就是蒸皮，将洗好的面浆沉淀8小时之后，倒去浮水，然后用擀面杖搅拌均匀上笼蒸，火要大、时间锅开2分钟就好了，不可以蒸的时间太长。