酸菜鱼（家庭简易版）
材料:
黑鱼，酸菜 ， 泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤 ， 料酒，盐，糖，生姜粉
1、
鱼切成薄片，
2、
加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右 。
3、
酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片 。
4、
锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒
5、
放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味 。
6、
放鸡汤 ， 加适量盐和白糖调味儿 。
7、
大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅 ， 撒上些葱花 。
重庆酸菜鱼
材料:
大头鱼身1条，酸菜 ， 泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒） ， 生粉，鸡蛋1只，味精，葱段
做法:
1.把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来 。
2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用 。
3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎 。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上 。
5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上 。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀 。
8.酸菜汤煮出味道后 ， 可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了 。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底 。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上 ， 最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里 。
11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用） ， 撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了 。
###其它资料参考###1.酸菜汤做法如下：一、原料：酸菜2袋，猪肉100克，辣椒2个 ， 花椒粒、八角、胡椒粉、盐适量 。
2.步骤如下：酸菜在清水中洗干净 ， 切成细丝备用 。
3.鲜辣椒切丝，葱花，猪肉切片备用 。
4.锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味 ， 捞出花椒 。
5.加入猪肉中火煸炒 ， 直到肉上的白色脂肪变少 。
6.加入辣椒，葱煸炒出香味，放入酸菜反复煸炒10分钟左右 。
7.加水适量，大火烧开，中火炖十分钟，加入盐、胡椒粉调味，出锅即可 。
###其它资料参考###1酸菜切丝,粉丝用水泡两个小时，在把泡好的泡辣椒切成段，粉丝切成10里米长 。
2：按菜的比例倒油，油烧到四成热的后，把泡辣椒到在炒一下，在把酸菜到在锅里一起炒一下，在加汤的比例的水，水烧开了把了酸菜
【酸菜和什么打汤好吃】煮好了，在把粉丝到在锅里煮好就好了，在把葱花放在上面就可以了 ， 一分酸菜粉丝汤就好了 。
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