黑茶按形状分类:
1、紧压茶
紧压茶是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶 。紧压茶的多数品种比较粗老,干茶色泽黑褐,汤色澄黄或澄红 。紧压茶有防潮性能好,便于运输和储藏,茶味醇厚,适合减肥等特点 。
(1)、茯砖
茯砖茶最早是出现于1860年间,最早被称为湖茶,同时是在三伏天加工所以又被称之为伏茶,又因为原料是送往泾阳筑制,又被称之为泾阳砖 。现今,茯砖茶主要是在湖南益阳和临湘两个茶厂进行加工制作 。
(2)、花砖
花砖茶的名称来由,一是由卷改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其他砖茶的区别,故名“花砖” 。因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶” , 规格为35X18X3.5厘米 。花砖茶的制造工艺与黑砖茶相似 , 压制花砖的原料大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶 , 总含梗量不超过15% 。毛茶在进厂后要经筛分、破碎、拼堆等工序制成合格的半成品,然后进行蒸压、烘焙、包装等 。
花砖茶气纯正、滋味纯正、滋味浓厚微涩、汤色红黄、叶底老嫩匀称,正面边有花纹,砖面色泽黑褐,香味浓郁 。
(3)、黑砖
黑砖茶源于1939年,产于湖南安化白沙溪 。黑砖茶因为砖面用凸字字膜 , 兰州市场称黑砖为“鼓字老牌安化黑砖”,主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区,以兰州为集散地 。
黑砖茶为长方砖形,规格为35X18X3.5厘米 。砖面端正、四角平整、模纹清晰 。砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄微暗,叶底老嫩匀 , 每片砖净重2公斤 。
(4)、青砖
青砖茶湖北黑茶,具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香,原产于湖北省赤壁市羊楼洞 , 具有200多年的历史 。
青砖茶以老青茶为原料,用料主要是包括洒面、二面和里茶三个部分 。经过发酵、高温蒸压、适当存放自然发酵后加工制成 。
青砖茶色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄尚明,叶底暗黑粗老 。具有的化腻健胃,降脂瘦身,御寒提神,杀菌止泻、降低三高(高血糖、高血脂、高血压)等功效 。
2、散装茶
(1)、天尖
天尖茶是用一级黑毛茶压制而成 , 色泽乌润,香气清香,汤色橙黄 , 叶底黄褐 。
(2)、贡尖
贡尖茶是用二级黑毛茶压制而成,色泽黑带褐,香气纯正,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗 。
(3)、生尖
生尖茶是用三级黑毛茶压制而成,色泽黑褐,香味较淡 , 带有焦香 , 汤色暗褐,叶底黑褐粗老 。
3、花卷
(1)、十两
十两茶成品每支净重10两 , 故俗称"“十两茶” 。
(2)、百两
百两茶成品每支净重100两,故俗称“百两茶” 。
(3)、千两
千两茶成品每支净重1000两,故俗称“千两茶” 。黑茶千两茶为圆柱造形,每支茶一般长约1.5-1.65米,直径0.2米左右 。
制作千两茶的人必须是身强力壮的成年大力气男子汉,要五至六个人齐心协力才能完成 。纯用手工制作,工艺十分复杂,原料选择上需经筛制,拣剔、整形、拼堆程序,在加工上需经其跺、绞、压、滚、锤等工艺,全过程要通过23道工序,才能完成 。
敲开千两茶需要用剪刀剪开篾篓 , 剥开粽叶(蓼叶) , 然后用锤子和锉子撬取茶叶备用(取茶时千万要注意,不要伤到手指),也可以先将千两茶锯成茶饼,用茶刀撬取茶叶,用90度以上的水冲泡 。
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