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云南普洱茶被人们誉为是“可以喝的古董”，它的越陈越香的独特品质是众人公认的 。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关 。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程 。普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉 。
普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉 。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多 。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香 。
由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少 ， 可溶性糖增多 。收敛性降低 ， 苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香 。一般来说，普洱茶转化要经历以下几个阶段：
1、新茶期(1-3年)：茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的茶，品得出浑厚的山韵 。
2、转化前期(3-10年)：茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色 。
3、转化中期(10-20年)：茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色 。
4、转化后期(20-40年)：茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显 。
5、陈茶期(40-60年)：茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦 。
6、老茶期(60-100年)：茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤 ， 干茶黑褐色 ， 冲泡之后叶底褐色，入口即化 ， 陈香悠然 ， 岁月的沧桑凝结成老韵 。
一般来说 ， 普洱茶转化要经历以下七个阶段：
黄色：1-2年
金黄：3年
橙黄（3-5年）
橙红（5-8年）
石榴红（8-15年）
宝石红（15-30年）
酒红（30年以上）
需要说明的是，真正的普洱老茶寥寥无几，而假货充斥市场 ， 每个拥有者都说自己才是真的，真假难分，还得经得起时间的考验 。（本文仅供参考）
也有这样一个说法 。
1.新茶期：1-3年
茶汤黄绿或者黄色，香气中还带着鲜叶的“水味”，类似青草香 。本身的山野气味，口感回甘不错 ， 苦涩感较明显，有气韵 。干茶呈现墨绿色，叶底舒展开呈现黄绿色 。
2.转化前期：3-10年
茶汤黄红，香气中茶叶的“生感”稍微减轻，口感上开始有花蜜香，苦涩感也开始减轻 。干茶呈现黑绿色，叶底舒展开呈现黄色 。
3.转化中期：10-20年
茶汤红色，香气中已经没有茶叶的生青味，口感上糊了有蜜香外，还伴随着陈香 ， 口感几乎没有苦涩感，入口后苦涩感低，且很快就转化成回甘 。茶汤浓稠，类似米汤 。干茶呈现黑色且富有油光，冲泡后叶底是黄褐色 。
4.转化后期：20-40年
茶汤深红色 ， 有浓郁的樟木香气，香气浓郁，口感上没有苦涩感 ， 入口甜滑似米汤 。干茶呈现黑褐色且富有光泽感，冲泡之后叶底呈现浅褐色 。这会儿已经很难从外表分辨是哪个茶区的茶叶了 。在韵感上，每个茶区茶叶的特点在口感上得到充分解释 。
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