小贴士
大鱼切段后尽量保持腌制时间在2个小时以上
###其它资料参考###口味：炸烧味工艺：软炸
炸鱼条的制作材料：
主料：青鱼300克
调料：小麦面粉30克,鸡蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,盐2克
炸鱼条的特色：
【炸鱼段怎么嫩】鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口 。
教您炸鱼条怎么做 ， 如何做炸鱼条才好吃
1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条 ， 放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟 。
2.鸡蛋磕入碗内打匀 。
3.炒锅烧热 ， 倒入油 ， 待油热改用中火 ， 将拌好料的鱼条沾上面粉 ， 再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成 。
炸鱼条的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克 。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
###其它资料参考###做糖醋鱼最重要的是选对鱼，因为鱼要先煎或炸的焦酥后，再淋酱汁 。因此鱼体最好选择外观看起来圆鼓鼓的 ， 肥厚多肉、耐煎耐煮，才不会一入油锅就干瘪掉 。
配料：草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升 ， 精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克 ， 高汤100克 。
家常糖醋鱼的做法步骤：
1、将鱼肉切5厘米见方的块 ， 在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮 。
2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味 ， 粘满淀粉 。菠苏、黄瓜切成小丁 。
3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋 ， 烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成 。
###其它资料参考###主料： 鱼一条（青鱼,草鱼,鲤鱼）,生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒 。教您糖醋鱼，沥干水份 ， 放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀 ， 味十五分钟 。2、火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的） ， 油七成热时，放入味好的鱼，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其它容器，用于以后炸东西用） 。3、锅中放新油 ， 等油热后，放入花椒 ， 八角和葱，姜炒香 。4、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水 ， 将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味 ， 加糖，醋调整味道 。5、等鱼段熟，汤收后盛盘 。味道浓郁 ， 咸甜酸皆有，十分开胃 。
###其它资料参考###烧糖醋鱼块及其他需放醋的菜肴的时侯，最好是在即将起锅的时候再放醋，这样即能充分保持醋味 ， 若放的过早，醋就会因为在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减 。
糖醋鲤鱼制作注意事项：
1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度 。当然了，这个配比，不是1加1等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例 。
2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次 。
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