炸鱼段怎么嫩 _带鱼

炸鱼时，怎么才能鲜嫩入味无腥味？？

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吃鱼对于小时候来说估计是一个奢侈品，过年的时候才会吃一次鱼，不仅仅是招待客人，更是为了年年有余的习俗，但是老妈也就是买两三条，随着生活条件的提高，鱼已经是一个很平常的家常菜了，不仅味道好，蛋白质还特别的丰富，尤其是不想其他肉那么油腻，所以特别适合有小孩和老人食用，尤其是炸鱼更成了最常用的一种做法。
今天就给大家分享一下炸带鱼的做法，希望可以帮助到大家。不管炸什么鱼，都不要直接下油锅，搞错了鱼肉不入味还发腥。
【炸带鱼】【主要用料】：两斤带鱼，淀粉，鸡蛋，葱姜调料
【具体步骤】：1.先将带鱼的鱼头去掉，然后清洗干净，尤其是里面的黑膜一定要去除干净。
2.将带鱼用剪刀剪成段，放入盆中，然后放入切好的葱姜，再放入一勺食盐，适量的料酒，用手抓拌均匀，然后腌制30分钟，中间也可以翻拌两次，这也是炸带鱼最重要的一步，直接影响了炸带鱼的成品质量。
3.准备三个盘子，一个盘子中倒入淀粉，另外一个倒入鸡蛋液，先将腌好的带鱼均匀的裹一层蛋液，然后在裹一层淀粉，然后把带鱼块放入最后一个盘子里面备用
4.锅中倒入油，油温七成热放入带鱼，先不要翻动带鱼，等带鱼定型之后再进行翻面，带鱼表面微黄时将带鱼捞出来控油，让油和带鱼降温，半个小时之后再将带鱼复炸一遍，将带鱼炸至焦黄就可以出锅开吃了。
【内容总结】1.为什么要将黑膜去掉？
这层黑膜是鱼身上的生理结构，主要是色素细胞沉积形成，脂肪特别高，对身体健康不利，所以吃鱼的时候要把黑膜去掉。
2.为什么要腌制鱼肉？
炸鱼最重要一步就是腌鱼，腌鱼既能去除鱼肉中的多余水分，让肉更加的紧实，还能去除肉的腥味和异味，让肉更加的鲜香嫩滑，炸出来的鱼肉也特别的有滋有味，不会出现老妈那种外咸里不入味的情况。
3.为什么要复炸鱼肉？
这样炸出来的带鱼更加的脆，也避免出现外焦里生的现象，油温也不要太大，防止炸糊。

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介绍干炸鱼块：
具体步骤：
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半
2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。
5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵
此菜特点：外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道
###其它资料参考###主料
大鱼
辅料
淀粉鸡蛋清料酒盐鸡精白胡椒粉五香粉葱姜
软炸鱼段的做法步骤
1. 大鱼切段用葱段姜片料酒酱油白胡椒粉五香粉鸡精腌制2个小时以上 con
2. 腌制好的鱼段用生淀粉裹匀放在盘子里返潮
3. 用蛋清和淀粉混合成糊糊糊糊里稍微加点油
4. 把油烧热把裹上生粉的鱼段蘸淀粉蛋清糊糊下油锅炸火不用太大因为还得复炸颜色金黄即可捞出
5. 最后大火再复炸一遍出锅
6. 如果想吃浇汁的也可用胡萝卜丝圆葱混合糖醋汁浇汁最后撒点香菜