四、水色：也称“汤色” 。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜 ， 红茶要求红艳而明亮 。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗 。
五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度 。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高 。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好 .
绿 茶 的 种 类
1、烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等 。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等 。
2、炒青绿茶
眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等 。
珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等 。
细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等 。
3、晒青绿茶
滇青、川青、陕青等 。
4、蒸青绿茶
煎茶、玉露等 。
绿茶味道清晰，含许多有益人体的茶叶成分 ， 所以一直被视为养身佳品，尤其是老年人更喜欢喝绿茶 ， 认为喝绿茶能延年益寿 。绿茶的冲泡方式和乌龙茶一样，只是绿茶含有许多嫩叶，所以冲泡时需要注意小细节 ，以免破坏茶叶成分 。
茶壶的选择
绿茶的味道较清淡，适合用瓷壶冲泡 ， 香味较容易挥发出来 。
茶叶分量
因为绿茶叶较为膨松，所以茶叶放置容量可以占壶身1/2或2/3 。
泡茶的水温
绿茶多采用树的嫩叶，所以不适合用滚烫的开水冲泡，以免破坏维生素或其他茶叶成分，适合冲泡的水温为70—80℃ 。
泡茶的方式
由于味道清爽，所以不适合将第一泡（温润泡）倒掉 。第二泡以后，每增一泡即增加15秒钟，以此类推 ， 约可冲泡三次 。
煎茶、抹茶和绿茶粉有何不同？
煎茶是蒸青绿茶 。冲泡方法和一般茶叶相同，茶汤有海苔香味 。抹茶和绿茶粉则是将茶叶研磨成粉末连着茶汤一起喝，也就是近几年流行 的“吃茶” 。不过，抹茶是日本碾茶 ， 利用石磨磨成几微米 ， 可以悬浮在热水中而不沉淀，价格很高 。绿茶粉则是将茶叶磨成粉状 ， 冲泡后还是会沉淀，茶汤颜色呈淡绿色
###其它资料参考###一般地 ， 茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别 。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法 ， 最后综合判断出茶叶品质 。通常地 ， 首先用双手捧起一把干茶 ， 放在鼻端，深深吸一下茶叶气味 ， 凡具有茶香者，为好茶；
凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差 。同时 ， 还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察 ， 倘若绿茶深绿，红茶乌润 ， 乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶 。若茶叶颜色杂乱，很不协调 ， 或与茶的本色不相一致的，即为品质欠佳的 。
绿茶的挑选方法：
（1）形状：包括茶叶之粗细 ， 长短，轻重，大小 ， 及条索之松紧 ， 整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项 。
绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重 ， 下盘少，条索均匀 ， 清洁而无夹杂及老叶硬片者为上 。龙井则以扁而直，尖端不弯曲 ， 身骨细嫩者为上 。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上 。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上 。
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