炸小鱼酱怎么炸 _很好

炸鱼酱的方法？

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炸鱼酱制作方法是：
取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀。
然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。
鱼酱的保存：
鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。

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在平时的生活中，很多人都是非常喜欢吃鱼，鱼除了肉多比较好吃，而且小鱼吃起来味道也是非常不错的，很多人都是喜欢用小鱼来做酱食用，吃起来是非常的筋道，不仅是口感非常的不错，而且吃起来的鲜味也是会让大家难以忘记的，一起跟着来看看做法吧。
香辣小鱼酱的做法用料：咸鱼半条、盐一点点、、生抽一勺、食用油比平时炒菜的要多、耗油一勺、大蒜少许、白糖半勺、花椒粉一点点、辣椒沫少许、生姜少许(根据个人口味放)、豆豉半包
做法
1、我们先将咸鱼，提前一个晚上浸泡好了。
2、然后就是将咸鱼冲洗干净了，将咸鱼切成小块，准备好辣椒末，大蒜、生姜，切成末。
3、然后在锅里面倒入适量的食用油烧热了，将切好的咸鱼倒入锅里面，用油将水分炸干了。
4、然后就是在锅里面不断的翻炒，等到鱼的两面变黄就是可以捞出来了。
5、然后就是将生姜大蒜放入爆香了。
6、爆香之后就是适量的加入一些辣椒末，炒均匀了。
7、然后就是将炸好的鱼翻炒，使得上面裹满辣椒末。
8、等到全部都裹上之后，就再放入豆鼓炒均匀了。
9、炒均匀之后，就放入花椒粉、盐少许、生抽一勺、白糖半勺、耗油一勺，炒2分钟左右就可以了。
10、这样美味的咸鱼酱就可以食用了。
香辣小鱼酱的窍门和配方食材明细
主料：咸鱼250g、花生米250克、萝卜干500g
辅料：生姜150g、蒜头150g、辣椒粉250g、熟芝麻100g
配料：豆豉一包、白糖30g、海鲜粉50g、鸡精2勺、食用油1200g、甜面酱一瓶
步骤
1、首先就是将咸鱼用清水浸泡一晚上。
2、将瓶子用开水浸泡消毒，沥干水分，备用。
3、将鱼的水分沥干之后，切成小丁。
4、将萝卜沥干水之后，切成丁，备用。
5、将生姜、蒜切碎了，备用。
6、将花生米用开水浸泡一下之后，将水分沥干了。
7、等到油锅烧热之后，就把花生米放入炸好了，盛出来，备用。
8、在锅里面倒入适量的油烧热了，倒入鱼丁，用小火炸，将水分收干了，差不多要20分钟左右。
9、炸好之后将鱼丁捞出，放到哦容器里面装好了。
10、然后用剩余的油继续炸萝卜干，炸好之后就捞出，和鱼丁放到一起。
11、然后再将蒜丁、生姜、豆鼓炸好，捞出。
12、将剩下的油都倒入锅里面，烧热之后，就调成小火，将辣椒粉倒入，炒出香味，关火。