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炸完的鲫鱼怎么做好吃( 三 )

生活百科鲫鱼


辅料：面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量
——【红烧鱼之步骤】——
1、首先准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀（注意花刀要改的稍微深一些，这样后期容易入味，更容易熟透），然后均匀拍上面粉备用
2、接着开油锅，油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温，这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油
3、锅内不要刷洗，直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的浓稠，也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段，不断的煸炒出香味
4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口 ， 依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候，口味就会随之增重）
5、最后一步就简单了，放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼，因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了
——【红烧鱼之总结】——
我所分享的这道红烧鱼的步骤，就是我们厨师正常烹饪时的步骤 ， 毕竟经过高油温炸出来的鱼，已经外酥里嫩了，后期只要在细节方面多多上点心就行了 。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候，一定要上心，因为前期把生姜葱煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味

###其它资料参考###食材
主料
小鱼
3条
面粉
100g
辅料
鸡蛋
1个
盐
少许
鸡精
少许
胡椒粉
少许
泡打粉
少许
清水
少量
步骤
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室 。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份 。
2.调面糊 。鸡蛋打碗里 ， 倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散 。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀 。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜 。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊 。
6.起油锅，开大火 ， 油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼 。
7.第一面面糊凝固后 ， 将小鱼翻面稍炸约1分钟后 ， 改中小火 ， 并经常翻动小鱼，使两面受热均匀 ， 大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了 。
###其它资料参考###鲫鱼炸着吃味道不错，在炸鲫鱼的时候必须要炸的酥脆才好吃 ， 这时候就要运用到一些技巧，首先要多放一些醋，这样才可以把鱼的口感焖炸酥脆，在锅里面放汁水的生活不能太多，能够完全盖过鱼就可以了 ， 如果汁水比较多，那么我们用小火慢慢收汁之后吃就可以了 。鲫鱼炸好之后，需要等到完全冷却 ， 这时候我们才可以再用手拿出来，如果鲫鱼味道比较高 ， 在取出来的过程中，很容易会把鱼肉给弄碎，最好是用高压锅对鲫鱼进行加热 ， 锅里面的压力，可以在很短的时间里把鱼骨头炖烂 。
鲫鱼怎么处理才干净
吃鲫鱼之前必须要处理好，如果要杀鱼，这时候需要我们把鱼肚子里的黑膜给去干净，这一部位是鲫鱼腥味的主要来源 。
在杀鱼之前可，我们可以把鲫鱼浸泡到盐水里面，这是给鲫鱼去腥的有效方法 。
鲫鱼加热的时候，需要我们在鲫鱼的鱼肚里面放上一些能够去腥的食材，放上生姜、大蒜之类就可以了 ， 能够起到非常强的去腥效果 。
烹饪鲫鱼的时候 ， 我们可以选择加上一些料酒，这是给鲫鱼去腥的最佳方法 ， 也可以放上一些啤酒，在给鲫鱼去腥的同时 ， 还可以给鲫鱼带来啤酒香味 ， 让鲫鱼吃起来味道更好 。

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