正宗烤猪蹄的做法?
文章插图
食材:
猪蹄 1kg
干辣椒 3个
八角 2个
豆蔻 1个
香叶 3片
桂皮 2片
植物油 1大勺
香醋 1大勺
姜 1块
丁香 3粒
香醋 1大勺
冰糖 60g
料酒 5大勺
生抽 5大勺
蚝油 2大勺
芫荽 1/2小勺
小茴香 1/2小勺
盐 1小勺
花椒 1小勺
陈皮 1小勺
整粒白胡椒 1小勺
清水 2L
葱 3根
葱花 1小碗
蜂蜜 1大勺
辣椒面 1小勺
孜然粉 1小勺
韩式辣酱 1碟
步骤:
1、猪蹄凉水下锅,煮出血沫 。
2、捞出血沫,再捞出猪蹄用热水清洗干净 。
3、将猪蹄改刀切块 。
4、锅中加入冰糖炒至融化 。
5、下入猪蹄块翻炒上色 。
6、加入香叶、陈皮、芫荽籽、小茴香、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、白胡椒、丁香和豆蔻翻炒均匀 。
7、倒入清水,如果有之前做酱牛头的卤水,可以倒入卤水 。加入5大勺的生抽和香醋,再加入1大勺香醋、2大勺蚝油、1小块拍碎的姜和小葱 。
【烤箱烤猪蹄需要多久】8、盖上盖子大火煮开 。
9、打开盖子 , 小火慢炖 。
10、加入适量盐,捞出煮烂的葱,继续炖煮至少2个小时 。
11、烤盘上放上烘焙纸,将猪蹄块捞到纸上,用牙签插孔 。
12、撒上孜然粉和辣椒粉 。
13、放入预热200度左右的烤箱烤10分钟 。
14、取出撒上葱花,这样一份美味的烤猪蹄就做好了 。
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主料:猪蹄一个 。调料:老抽 , 蚝油 , 料酒,盐,味极鲜油,蜂蜜,辣椒粉,孜然粉 , 桂皮,八角,香叶,草果,花椒,干辣椒,姜等各适量 。做法:1、准备好材料,猪蹄叫店家帮忙砍成大块 , 2、锅中盛水,放入猪蹄、料酒、姜片,烧开水,将猪蹄煮至没有血水,3、煮好的猪蹄,放入清水中清洗干净,4、高压锅中盛水 , 加入煮好的猪蹄,姜片,香叶,八角,花椒 , 干辣椒 , 草果 , 桂皮,料酒,蚝油,老抽 , 盐,盖上盖,开火煮制 , 水开后转小火再煮十五分钟即可关火 。5、用老抽,味极鲜酱油,蚝油,料酒,蜂蜜调好烤汁 。6、煮好的猪蹄放凉后,用调好的烤汁腌制一个小时 。7、烤箱160度预热10分钟,放入腌制好的猪蹄烤15分钟,拿出撒上孜然和辣椒粉 , 再烤10分钟即可 。8、又香又辣,皮Q弹肉软糯的猪蹄烤好了 。
###其它资料参考###可以直接用烤箱烤,香烤猪蹄的做法如下:
主料:猪蹄500g
辅料:食用油适量、盐适量、大葱适量、老抽适量、姜适量、料酒适量、花椒适量、十三香适量、大蒜适量、陈皮适量、花生碎适量、孜然适量、芝麻适量、蜂蜜适量
步骤一:猪蹄切块,洗净后凉水下锅加姜片煮开 。
步骤二:焯过水的猪蹄捞出 , 再用开水冲洗干净备用 。
步骤三:锅烧热 , 加油烧热 , 猪蹄入锅煎几分钟,直至猪皮起泡为止 。
步骤四:加入姜片、大葱段、蒜、花椒、料酒、老抽煸炒 。
步骤五:锅中加水没过猪蹄,加入少许十三香、陈皮慢炖三十分钟左右 。
步骤六:再加入适量的盐等调味 , 再炖上十分钟收干汁 。
步骤七:将猪蹄捞出放在铺上锡纸的烤架上,再刷上蜂蜜和锅里的酱汁 。
步骤八:猪蹄放入烤箱以上、下火分别是200度烤制30分钟左右,至猪手皮色呈金红色且肉皮松脆为止 。
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