炸瘦肉的做法外酥里嫩？
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炸瘦肉的做法是将猪肉清洗干净之后，取出瘦肉备用，切一大片瘦肉，用刀背将瘦肉拍打几次，把全部处理好的猪肉放在碗中备用，碗中加入一个鸡蛋、少许的白糖和食盐，搅拌均匀，将搅拌均匀的瘦肉片裹上面粉，即可下油锅中炸，油温七成热即可下锅，炸至肉块浮起即可捞出锅，等全部的肉炸好之后，再二次下锅复炸，即可捞出食用啦 。
瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化，约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分 。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少 。，同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少，瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过 ， 含维生素A却很少，几乎不含维生素C 。
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1. 猪肉差不多400克左右 ， 洗净，先切1Cm厚的片，再切小块 。加地瓜粉(我抓了两把)，盐，味精淋少许水，抓匀 。腌制十几分钟 。
2. 油五成热时，把肉块一块块的放到油锅里炸，不要放太多 ， 太多炸的就不酥了 。炸至稍为变黄就捞出到盘子里 。直到全部炸完 。
3. 把炸好的肉放一盘稍为冷却，油锅大火加热至八成热，把全部肉块倒进锅里复炸 ， 至金黄色，即可捞出盛盘 。
###其它资料参考###山东淄博 炸肉怎么做的？
所需材料：
瘦肉、五香粉、料酒、生抽、味精，盐、面粉、淀粉 。
具体步骤：
1、把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香粉，盐，味精拌匀腌制20分钟左右 。
2、4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状 。
3、用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀 。
4、滚匀的肉条放入面糊中 。
5、锅中倒油七成热用筷子夹入沾满面糊的肉放入锅中，这时候一定不要动了免得面糊和肉分离 ， 记得一定不要大火，肉变硬的时候用筷子翻面 。
6、炸制金黄酥脆就可以了 。
山东淄博的炸肉怎么做？
干炸肉的制作材料：主料：猪肉（瘦）200克调料：大豆油50克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克，料酒5克，椒盐5克干炸肉的特色：干香脆嫩 ， 鲜美适口 。
干炸肉的做法：1.把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀 ， 再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀 。2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成 。
干炸肉的制作要诀：因有过油炸制过程 ， 需准备大豆油800克 。我也是山东人哈 ， 希望可以帮到你的忙，谢谢 。
谁知道秦皇岛炸肉的具体做法！快进来帮个忙~
精盐味精料酒正常放，醋跟糖我是先勾对好比例再放肉里淹，这样不会出现糖醋比例失调（关键在于糖跟醋是炸肉的关键一定调和好，单独一样多了都不行不是太甜就太酸，配料都放好后搅拌均匀后必须亲自在没炸前先试味！感觉少什么味道就加相应的调料 ， 等出锅就晚了）放少量的花椒粉末，淹完沾面粉（注意沾完抖楞下！把多余没沾上的面甩掉?。┱ǖ墓汤? ，不要怕浪费油?。ㄅ吕朔延途腿ネ饷媛蛳殖傻模┗鸷蛘莆蘸帽匦胗痛罂朔湃?nbsp;， 油要能够淹过肉！要不然就是抄肉条了！在最后炸好后，撒上麻椒粉末跟自然（有粉有颗粒的自己?。┗蛘呃苯贩勰 。ㄕ夥怕榻方刑乇鹈胤剑ㄈ獗纠淳陀湍澹?放了后保证有爽口感）一般人也许不知道这麻椒是什么以为是普通市场上卖的大青麻辣椒呢（有的做一辈子菜也没用过青麻做菜），这麻椒俗称青麻！四川特产！水煮鱼为什么自己家就做的没饭店的好？光辣不麻！就在这呢！大多数家里做的时候放的是花椒而不是麻椒！麻椒是青绿色，花椒暗红色！长的一模一样！ 。
