正宗碧螺春茶产于江苏吴县太湖洞庭东西二山，以丰圻湾、槎湾、俞坞、秉常、石丰、五丰、坞里为主 ， 洞庭山地处中亚热带北缘 ， 气候温暖湿润，土壤深厚肥沃，林果茶满山 。茶树间种在杨梅、枇杷、柑桔、银杏、柿、桃、梅等十多种果树中，洞庭山茶树群体种以中叶型灌木为主 ， 叶色绿，发芽早，生化指标优异，咖啡碱、氨基酸含量较高，自然品质好 。
采制工艺特点是：采摘细嫩，拣剔严格，炒制精致 。其工艺流程如下：
（一）、采摘
1、采摘时间：清明前开始至谷雨结束 。
2、采摘标准：一芽一叶初展，一级鲜叶芽叶全长1.6～2.5厘米 。
3、掌握要求：总的原则是分批勤采 。
关键在于抓好头批茶的采摘，有部分茶树的芽叶达到标准就要开采，并采清，采净，这是提高碧螺春的品质，多产高档碧螺春的关键 。头一、二次茶采摘得清以后茶树萌发的芽叶就较匀，反对采单芽，它不仅影响产量，而且制成的碧螺春味淡、形差、香低 。
（二）、拣剔
1、拣剔标准：达到芽叶长短大小整齐，均匀一致 。
2、拣剔方法：采回鲜叶要“头头”过堂 ， 剔除鱼叶老叶，“抢标”（秋冬气温还暖时，提早萌发的越冬芽）和其他杂质 。并将拣好芽叶薄摊在阴凉处，拣剔过程，也是一个轻萎凋过程 ， 有利于香气形成 。
（三）、炒制碧螺春茶炒制，包括高温杀青 ， 热揉成形，搓团显毫 ， 文火干燥，四个工序 。炒制特点是：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒 ， 炒中带揉，连续操作，起锅即成”，全过程31-40分 。
1、高温杀青
（1）投叶量：鲜叶1市斤；
（2）下锅温度：150℃～180℃，高档温度稍低，低档则稍高；
（3）杀青时间：3～4分；
（4）掌握程度：略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发清香，失重约二成；
（5）手法：双手或单手反复旋转抖炒，动作轻快；
（6）要点：先抛后闷，抛闷结合，杀透杀匀，青叶于锅心发白时投入，先抛以散发水分，挥发青臭气，使茶叶清香 。后闷以加速抑制酶素，使汤色清，叶底匀 。抛得过长则不利杀透，易产生红茎，只闷不抛，有黄熟味 。闷抛结合，后期以闷为主，则清香持久，叶底柔匀，色泽嫩绿 。
2、热揉成形
（1）锅温：65℃～75℃；
（2）时间：10～15分；
（3）程度：揉叶成条，不粘手而叶质尚软失重约五成半；
（4）手法：双手或单手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方向盘旋，使叶在手掌和锅壁间进行公转与自转，揉叶边揉边从手掌边散落，不使揉叶成团，开始时旋三四转即抖散一次，以后逐渐增加旋转次数 ， 减少抖散次数 ， 基本形成卷曲紧结的条索 。
（5）要点：甲：加温热揉，边揉边抖 。碧螺春茶需保持小火，加温热揉 。热揉因叶质柔软，果胶质粘性较大，易揉紧成条，缺点是容易闷黄，产生闷热气 。故需边揉边解块，以散发叶内水分 。乙：先轻后重，用力匀均 。先轻揉4-5分，如开始用力太重，茶汁会粘在锅壁上，结成锅巴，影响品质 ， 防碍操作，又易使芽尖断碎，以后要重揉6-8分，否则条索松，茸毛不显露 。丙：揉后洗锅，在揉捻时有茶汁流出，粘着锅壁，形成锅垢，故要将揉叶起锅，洗掉茶垢，以免产生焦火气 。
【碧螺春螺型怎么弄的】3、搓团显毫
（1）锅温：55℃-60℃；
（2）时间：12分-15分；
（3）程度：茸毛显露，条索卷曲，失重七成；
（4）手法：一臂撑着锅台，将揉叶置于两手掌中搓团，顺一个方向搓，每搓4-5转解块一下，要轮番清底，边搓团，边解块，边干燥；
