碧螺春怎么炒 碧螺春的炒制过程介绍？
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1、碧螺春炒制的特点是：手不离茶，揉中带炒 ， 抄中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。
2、主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。
3、高温杀青：当锅温150-160度时，投入茶青500克左右，进行翻炒，以反复旋转抖炒为主，至茶青略失光泽，手感柔软 ， 稍有粘性，始发清香，历时3-5分钟 。
4、揉捻成形：锅温80度左右 ， 采用抖、炒、揉三种方法交替进行，边抖 ， 边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味 ， 使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脱落 。当茶叶干度达到六七成干，时间约10分钟左右 。
5、在炒制的过程中，还需将漏拣的少量碎叶余叶挑出 。
6、搓团显毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的关键过程 。锅温60度左右，一臂撑着锅台，边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次 ， 搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干时 ， 进入烘干过程 。历时13-15分钟 。
7、文火干燥：采用轻搓、轻炒手法，达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的 。当九成干时，起锅时剔去碎叶，将成形茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上，锅温约40-50度，文火烘至足干 。
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这是因为碧螺春的品级不同，下面介绍一下碧螺春的品级和各自的外形 。
国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵 。芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少 。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加，即级别低锅温高 ， 投叶量多，做形时用力较重 。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘 。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌 ， 称之“雀舌” 。一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青 。
特一级：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润 ， 香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制，改为单芽 。
特二级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长 。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品 。
一级：条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、 ， 叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一 叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称 。
二级：卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠 ， 叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿 ， 清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津 。
三级：条索纤细 ， 卷曲成螺，茸毛披覆 ， 银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家日常用茶的首选 。
特级：炒青价格低 ， 产期大约四月既雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡 。
一级炒青茶：外形尚成螺,色泽深绿 。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深 。
###其它资料参考###碧螺春茶加工步骤如下：一、碧螺春茶手工采制工艺流程：
