3.把白萝卜内的水分挤出
4.牛肉剁成肉糜
5.往牛肉分次加入花椒水，每次让牛肉吸收了花椒水才继续加水
6.往牛肉加入姜末，拌匀
7.把挤干水分的白萝卜放入牛肉糜中，拌匀
8.把大葱剁成葱末 ， 把大葱用炒锅炒香，再加入甜面酱翻炒均匀
9.把大葱酱料加入到牛肉萝卜馅中，拌匀
10.拌匀的牛肉萝卜馅放入冰箱冷藏备用
11.包饺子，我习惯了两边向中间集中的包法
12.煮水饺要用大炒锅，既方便又易操作，锅内水要放足 ， 水量至少饺子的10倍 。大火把锅内的水煮至沸腾，再放入饺子，水饺入锅后用锅铲轻轻地顺着锅底向前推数下，防止黏连 。水饺入锅后又达到沸腾状态时，加入1杯冷水降温 ， 如此反复3次，水饺浮在水面即可用漏勺捞起沥干水分
13.蘸酱是往碗里放入少许玉米油，加入蒜末和少许红辣椒油，用微波炉加热即可
###其它资料参考###牛肉营养丰富，所含蛋白质，氨基酸能够补充人体需求，提高免疫力增强抗病能力，一年四季均可食用，牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多 ， 做成饺子馅非常的合适，你知道牛肉馅饺子放什么菜好吃吗？大葱牛肉馅、胡萝卜牛肉馅、芹菜牛肉馅都可以，我觉得这三种配菜是最香 ， 有着相辅相成、互为衬托的作用，味道鲜美，咬一口顺着嘴角流汁，香得不得了，吃一次就念念不忘 。
用胡萝卜调馅，一般有这两个比例，1、牛肉三萝卜七，叫萝卜牛肉馅，2、牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅，显然第二种最好吃，原因很简单，因为肉多，水饺想要好吃，馅料是关键 ， 牛肉馅经过调味加工，滑嫩多汁，不硬不柴，注意搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，下面具体分享一下牛肉胡萝卜饺子馅的具体做法 。
家中也有从事水饺店的，我也经常过去帮忙 ， 发现她家的牛肉萝卜馅水饺，回头客特别多，有人还专门购买生的，回家煮着吃，跟着做了几次，逐渐掌握了方法，肉馅调好后，可放入冰箱冷藏，随用随取，很方便，我回家试了几次，非常成功 。
牛肉萝卜馅水饺
食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒水
调味：芝麻香油、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香
1、准备300克牛肉馅，半碗花椒水，用吃饭的小勺 ， 盛两勺的水，倒在肉里，然后顺时针一个方向搅拌，重复3次，直到水分吸收干净，再加1勺食盐 ， 搅拌至融化吸收干净 。
2、接着倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量十三香 ， 鸡精，姜末，葱花，顺时针搅拌至全部吸收 。
3、切好的胡萝卜碎，分三次加入肉糜里搅拌，记住顺时针，朝着一个方向就对了 。（萝卜擦成细丝，用植物油炒熟，切成细末）
4、接着是加入香菇，香菇切成?。?放在碗里，加入热水泡一下，倒掉热水后，再用冷水洗一遍 ， 攥干水分，搅拌均匀 。
5、最后加点青椒碎 ， 搅拌均匀，肉馅就做好了 ， 做这种馅的诀窍就是一个字“搅”，让肉馅完全吸收调味品，然后上劲 ， 就算成功了 。
6、这样做的肉馅，包饺子特别好吃 ， 搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，而且要注意加入调料的顺序，先加盐最好 ， 可使蛋白质属性产生变化，肉黏性变强，肉馅更加饱满有弹性 ， 吃起来全是抱团的 ， 最后一步加芝麻香油 ， 即可开包 。
技巧总结
1、花椒水的熬制方法，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟 ， 关火晾凉 。
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