第3步 ， 在锅中浇入适量的油，油热了之后，我们把沥干水分的排骨放入锅中去爆炒 ， 一直要炒至排骨表面发黄为止，这样才能够炒出肉里面的油脂 。排骨在焯水之后不能立即就炖，必须得先炒一下，这样做出来的排骨汤非常的好吃 ， 而且排骨汤的色调也会更加的白一些，一点都不油腻 。
排骨炒好了之后，在锅中加入少量的开水，并且加入生姜片以及葱段，用大火烧开之后转成小火，慢炖40分钟 。随后我们在锅里面加入适量的莲藕块，加入一些味精和食用盐调一下味，再次炖10分钟左右就可以了，这样非常好吃的莲藕排骨汤就制作好了 。
###其它资料参考###【主要食材】：莲藕两节 ， 排骨两根；【调味料】：花椒，八角 ， 盐 ， 酱油，鸡精，胡椒粉，料酒 ， 白糖，大蒜6瓣，生姜20克 。
第一步：将排骨洗净，莲藕切成滚刀块再用淡盐水浸泡着 ， 等到下锅前再来沥水 。
第二步：起锅烧热食用油，将花椒八角放进去倒入排骨料酒翻炒一下 ， 变色后，直接下入莲藕 ， 再翻动炒一会儿后，下盐下入白开水转砂锅炖 。
第三步，砂锅烧开后调整为小火慢炖，这时候可以先放酱油，再盖上锅盖慢炖3小时左右 ， 直至莲藕绵烂为止 。
第四步：慢炖中途下入白糖，蒜头姜片 ， 定时搅拌一下以免粘锅，也能让受热更加的均匀 。
第五步：莲藕排骨炖好后，下入鸡精和胡椒粉，搅拌均匀就能起锅了 。
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