酱油2勺
酱油膏1勺
大蒜适量
胡椒粉适量
面粉适量
面包糠适量
鸡蛋1个
做法
1.猪肉洗净，拍扁
炸猪肉条
2.切成条 ， 用酱油，胡椒粉，大蒜，酱油膏腌20分钟
3.粘面粉
4.再粘蛋液
5.油热，放入粘至金黄就可以了
###其它资料参考###1、准备工作：炒锅洗干净，不要放油，开小火烧干 ， 将挑选好的花椒放入锅里，小火不停地翻炒，将花椒粒炒出香味关火 。
2、将炒好的花椒粒用擀面杖擀碎成粗颗粒的花椒粉 。当然 ， 嫌麻烦也可以直接放买的花椒粉，不过自己炒的花椒更香 。
3、准备五花肉一块 。炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁 ， 味道会很鲜美 。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉 。当然，也可以用梅花肉或纯瘦肉，不过个人感觉用五花肉最好吃 。火锅店的酥肉肥肉比较多，部分火锅店甚至用的全是肥肉，所以口感很香 。
4、到了考验大家的刀工的时候了！将五花肉去皮，切成5毫米左右的肉片 。
5、切好的肉片放入盆中，加多半勺盐腌一小会 ， 加入花椒粉多半勺，糖一勺 ， 下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味 。
6、加入料酒、酱油，再打入2个鸡蛋（鸡蛋可以让肉更嫩），将肉片和调料拌匀 。
7、加入适量啤酒 。用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮 ， 而且久放不软，非常好吃 。
8、放入淀粉和面粉拌匀 。一定要淀粉和面粉都用上，淀粉要比面粉多，加了鸡蛋和自制粗花椒粉的面糊香味浓 。
8、拌匀后面糊有些干 ， 很浓稠的状态，别着急 ， 再放入植物油或色拉油大约家里盛汤的勺子大半勺（面糊中一定要放油，不然炸好后几分钟就不酥了），30~40克左右 ， 不用担心成品油腻，油炸的时候油份自然会融到锅里的油中，而且炸好的成品外皮不但酥脆而且不回软，更好吃 。
9、用筷子或者手将肉片和面糊以及油拌匀融合在一起 ， 使肉片全部裹上面糊 。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行 。
10、干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热，用筷子沾一点面糊放进油中，面糊周围有密集并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好 。逐片下入裹上面糊的肉片，不用将肉片抹平，就那样随意的放进去就可以 。待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温 。
11、中火炸制，可以分作2批炸制，炸到稍微深一点的金黄色即可捞出 。
12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆 。捞出肉片 ， 用厨房纸吸去多余的油脂，装盘即可 。
小贴士：
炸的时候要炸两遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火 ， 滚油，目的是将肉炸酥，还能逼出一部分油脂 。关键就是第二遍的炸制 。油炸一定要将炸的食物全部捞出来再关火，如果先关火再捞，那么食物容易在油锅中浸油，太油腻 。做到了这几点，你的酥肉就会非常成功了 。
唯有美食不可辜负，通过小编的介绍 ， 大家知道炸酥肉如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧 。
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评论列表（13条）
百度网友da0c982
这做法感觉靠谱
2020-09-01
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