四川冬菜是用青菜的嫩芽为原料，在每年的冬季加工制作而成的 。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特色 。南充市“十里香”嫩尖冬菜用来炒菜做汤，鲜美可口,淸香脆嫩 。四川的这种冬菜已经有二百多年历史，早在在清朝的嘉庆年间四川冬菜就被称为“顺庆冬菜” 。1910年前以后，南充冬菜达到全盛时期，被畨为“十里香” ， 畅销全国，并远销日本 。
而四川芽菜是采用茎宽节齐的青菜为原料，然后经过精心加工腌制而成 。四川芽菜又分甜、咸两种不同的味道 。四川芽菜中甜味菜产于四川宜宾 ， 四川芽菜咸味菜产于四川的南溪、泸州、永川等地 。
四川冬菜炒什么好吃
四川冬菜可以炒菜吃，味道也是很不错的 ， 那么四川冬菜炒什么好吃呢？
四川冬菜炒肉好吃 。首先猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油 。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片 。炒勺烧热，注少许油 ， 油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度 。晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐 ， 放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可 。
或者和鱼一起炒 。新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川冬菜冲洗一下切成小段 ， 将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味 。锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜 ， 再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味，下入四川冬菜煸炒，加入少许料酒，糖 ， 添加足量的水，将鱼头及鱼骨下入，大火烧开 ， 撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精即可 。
###其它资料参考###潮汕粥里冬菜是大白菜 。冬菜是一种半干态发酵性腌制食品 ， 多用作汤料或炒食 ， 风味鲜美 。
潮汕粥是广东省潮汕地区的特色传统名小食 。潮汕粥跟其他地方的粥不同，只需将大米加水煮熟至米粒“开花”即可 。经过精心烹制的潮汕粥水米比例适中，虽黏但不稠，温热鲜美 。
潮汕人食粥的习惯由来已久，主要有几个方面的原因：
一、潮汕地处亚热带，气候炎热潮湿 ， 人们流汗较多，食欲不振，而食白粥可养胃气，生津液 ， 既充饥解渴，亦能养生益胃 。
【冬菜是用什么菜做的】二、历史上潮汕地区以水稻种植为主，当时人们的生活水平低，人口多食物少 ， 煮粥相对节俭 。
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