用油炸的玉米是什么

炸爆米花用什么玉米?

用油炸的玉米是什么

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炸爆米花用的爆裂玉米 。
爆米花玉米应用的一般是颗粒物较小、样子长细的小玉米,这类苞米叫爆裂玉米 。爆裂玉米花穗和子粒必须比我们的一般苞米小 , 而且构造紧致,硬实全透明,遇高温有很大的膨爆性、即便子粒被砸成碎渣时也不会缺失膨爆力 。因此才称为爆裂玉米 。
爆裂玉米归类上曾做为亚种或变异命名为ZeamaysL.var.evertaSturt 。花穗和子实均较小,子粒基本上全为角质层木薯淀粉 , 材质硬实 。粒色白、黄、紫或有鲜红色花纹 。有麦粒型和真珠型二种 。子粒水分含量适度时加温 , 能崩裂成超过原容积几十倍的爆米花玉米 。子粒关键作为爆制彭化食品 。一些一株多穗种类可种为观赏性植物 。
爆裂玉米子粒的水分含量决策它的膨爆品质 。高品质爆裂玉米子粒膨掉宝率达99% 。子粒水分太多(合水流量为16%-20%)或奋战(8%-10%)、不可以非常好地充足膨爆 。认可的标准是子粒水分含量13.5%-14.0%更为适合 。好的爆裂玉米膨爆时爆破声脆响洪亮,爆花指数大、曝出的玉米花幕后花絮雪白、蓬松剂多孔结构:假如含水量过高,会造成崩裂加热时间长、膨爆声紧促吱吱声、爆花指数小、幕后花絮 。
用油炸的玉米是什么

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酥炸玉米粒 玉米洗净抓干水,倒入做菜用的玉米淀粉,搅拌均匀 , 再放上锅炸至金黄色,捞起、滤油,即可 。香炸玉米粒食材 200克 玉米粒儿、 5克 淀粉 1个 蛋清儿 适量 辣椒、蒜、葱花 做法:1玉米裹淀粉,再均匀裹上蛋清儿2锅里放比平时炒菜时两倍量的油,中火烧热锅里的油6成热,放入玉米粒儿,炸至金黄,捞出沥干3锅里放底油 , 7、8分热放入辣椒,炒出香味儿4放入炸好的玉米粒,翻炒加入葱花翻炒两下出锅 。
###其它资料参考###1、玉米洗净抓干水 , 倒入做菜用的玉米淀粉,搅拌均匀;
2、再放上锅炸至金黄色,捞起、滤油 , 即可 。主料:玉米150克,鸡蛋1个,面粉25克
调料:生粉5克,精盐少许,白糖50克,精炼油 。
做法编辑
1、玉米先用清水漂起;鸡蛋磕入大碗内,调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团,接着再加入清水(约350克)调成较稀的面浆,最后在面浆里加入玉米粒 。
2、取一直径为35厘米的炒锅置火上 , 放入精炼油烧至六成热 , 左手端盛放面浆的碗,右手将面浆中的玉米粒捞出,先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈(浸炸) , 然后边炸边用手淋入少量面浆 , 直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝” 。
3、将锅中油温控制在六成热,用右手蘸上碗中的面浆,然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上 , 如此反复多次,直至将面浆洒完 。
4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时,捞出沥净油,稍后再将“蜂窝”移入圆盘内,撒上白糖即成1、将玉米粒取出,用清水洗净,沥净水分,拍匀一层淀粉 。
椒盐玉米粒
椒盐玉米粒
2、净锅置火上,加入植物油烧至六成热,放入玉米粒炸至酥脆,捞出沥油 。
3、锅中留少许底油烧热 , 放入青椒粒、红椒粒煸炒出香味 。
4、再加入炸好的玉米粒炒匀,撒上花椒盐翻炒均匀,即可装盘上桌 。
做法二
1,将玉米粒控干水分 , 放入碗中 , 打入一个鸡蛋 。
椒盐玉米粒
椒盐玉米粒(20张)
2,加入适量生粉,可以适当多放些,以至玉米粒比较有厚重感3,充分搅匀,使玉米粒均匀裹满蛋液 。

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