韭黄肉丝？
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韭黄肉丝菜属于浙菜系 ， 口感宜人 。韭黄肉丝做法简单，先把里脊肉切丝，加盐、白糖、淀粉、料酒、鸡蛋清腌制好后，热油炒熟肉丝，倒入韭黄，翻炒几下倒白醋就炒好了 。韭黄含有膳食纤维和胡萝卜素，对眼睛有益处 ， 提高免疫力 。韭黄具有健胃、提神，保暖的功效 。
工具/材料韭黄、里脊肉、淀粉、酱油、泡椒、姜丝、花椒、白醋、盐、白糖、料酒 ， 1个鸡蛋、甜面酱 。
详细内容01把里脊肉切成细丝，加少许酱油，再加少许盐和白糖，再加少许淀粉和料酒 ， 一起抓匀称 。最后再加个蛋清，肉会更嫩滑 。
02把韭黄洗干净，根部切去，晾干水，切成2厘米长的段 。
03切好姜丝和姜丝备用 。
04热油烧开，下泡椒出香、然后倒入肉丝 ， 翻炒一下，再放一些甜面酱 。
05把韭黄倒入 ， 再倒入一点白醋 。翻炒均匀，最后滴两滴香油 。就可以出锅了 。
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原料:猪枚肉4两,韭菜黄5两,蛋白2钱,蒜茸2分,姜丝3分,葱丝3分,芡汤7钱(没可用鸡精加水和成)麻油3分,绍酒3钱,胡椒粉3厘,湿马蹄粉2钱,
制法:(1)将猪肉切丝放少许盐伴匀,再放蛋白.后上湿马蹄粉拌匀:
(2)将芡汤.麻油.胡椒粉.湿马蹄粉调成碗芡(白色)盐据个人口味放适量:
(3)猛火烧锅,下油搪锅.倒回.再放油用中火将肉丝拉油至熟,倒入笊篱里,随即下配料.韭黄炒至7成熟,再放肉丝,下绍酒,落碗芡炒匀,加包尾油上碟便成
注意:此是酒店做法,此菜可改配鸡肉丝,如在家肉不拉油可生炒,但注意火候,保恃肉白色,炒至熟倒起,随即下配料.韭黄炒至7成熟,再放肉丝,下绍酒,落碗芡炒匀,加包尾油上碟便成!
此是本人多粤菜工作经验的做法,望帮到您
###其它资料参考###韭黄炒肉丝的做法：
用料：韭黄一把、五花肉200克、东古蚝油2勺、东古淡盐一品鲜适量、姜片3片、生姜粉1勺、胡椒粉1勺、油3勺 。
步骤：
1、韭黄一把摘洗干净 。
2、切断备用 。
3、五花肉切丝、放入蚝油、料酒、生姜粉，搅拌一下 。
4、腌制10分钟 。
5、锅中放姜片、油 。
6、倒入肉丝翻炒至变色，加入料酒 。
7、倒入蚝油 。
8、加入东古一品鲜酱油，翻炒均匀 。
9、倒入韭黄 。
10、翻炒均匀即可 ， 我加了一点水 ， 多炒了一会 。
11、完成 。
###其它资料参考###1、主料：韭黄300克、猪肉100克 。
2、辅料：油2勺、盐1小勺、料酒1小勺、淀粉1勺、葱花1根、鸡精半小勺 。
3、韭黄清洗干净，切成小段待用 。
4、切好的肉丝放料酒、盐、淀粉 。
5、搅拌均匀 ， 腌制一会 。
【韭黄肉丝用什么肉】6、起油锅 。
7、放入肉丝 。
8、翻炒，肉丝变色，盛出备用 。
9、另起油锅放入韭黄翻炒 。
10、再放入肉丝，加少许盐一起翻炒 。
11、起锅前放点鸡精 ， 撒葱花即可 。
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