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自己做糟辣椒 放什么好吃( 二 )

辣椒生活百科


文章插图
糟辣椒制作方法
其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是
（1）制作全过程中不得粘一点油；
（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；
（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断） 。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量 。
###其它资料参考###糟辣椒的制作方法如下：
主料：辣椒500克 。
辅料：姜50克、蒜50克、盐50克、水适量 。
一、先把红线椒去蒂洗净晾干 。
二、然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种 。
三、500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀 。
四、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中 。
五、盖上盖子 ， 加入适量的坛口水，腌制7天即可食用 。

###其它资料参考###原料准备:新鲜红辣椒、新鲜生姜、食盐、高度白酒 。
1、新鲜辣椒捡出有虫眼或破损，然后去柄清洗干净 ， 控干水分，倒入铁桶内 。
2、生姜和大蒜同样洗净控干水分倒入桶内，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2 。
3、用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎 。
4、加入食盐，辣椒和食盐的比例是10:1，然后加入适量白酒 。
5、最后就是搅拌均匀，放入坛中 ， 置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟” 。注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水 ， 不要让外界细菌有机可乘 。
扩展资料
如果做好的辣椒在腌制过程中出了很多水，说明选的辣椒水分比较多 。如果想让糟辣椒出汤儿少，在选购辣椒的时候就要注意 。已经出汤儿的糟辣椒，可以把辣椒汤儿舀出来泡仔姜，泡莴笋皮 ， 泡萝卜什么的，做出来的泡菜味道也很不错 。
要注意的是，一定不要让坛沿水进到坛子里 ， 如果坛子里的水儿是这么来的，糟辣椒就容易发霉坏掉了 。
在保存过程中一定要注意添加坛沿水，保持坛内与外界空气隔绝，避免霉菌滋生 。
参考资料：百度百科-糟辣椒

###其它资料参考###贵州经典糟辣椒最详尽做法
糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品 。为贵州独有,全省均有制作 。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭 。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等 。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒 。
做法如下：
1、做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变 。
【自己做糟辣椒 放什么好吃】2、将辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的 。
3、这是专门定制打造的宰刀，刀口宽20厘米 ， 加上木柄，刀的总长达120厘米 。这种刀剁起省力且手远离辣椒不会辣手 。如果没有就将切菜刀洗净（一定要将油渍洗净，否则剁出的辣椒易坏生霉生花）戴上一次性手套像剁肉馅那样慢慢剁 。
4、反复清洗几遍，控干水份 。
5、仔姜（即嫩姜）同样拣择洗净控干水份 。

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