所谓最新名菜是不存在的，名菜的验证过程是需要时间的，短时间的秀一把是可以的，但不可以算为名菜，名菜是有许多的 包括文化 历史 民俗 地域 技术等因素在内的综合理念，不可一蹴而就，作秀菜只是浮光掠影式的，不可能长久，也不可以成为名菜，只有通过深入的调研，把准时代脉搏，被大多数人认可的才是名菜，并非所谓的专家认可就是名菜，靠炒作是不会创造出名菜的 。川菜为什么会成为食者最多的地方菜系？
从地域上说
川菜是中国西部四川这块地方出现的菜 。在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气 。川菜成了一种影响很大的风味菜系，如今已遍及世界许多国家、地区 。川菜它是属于中国的，也是属于世界的 。
从历史上说
概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的 。到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓 。隋唐五代，川菜有较大的发展 。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知 。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展 。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜同列 。
从基本特征来说
川菜发展至今，得天独厚的自然条件和丰富的物产资源 ， 对川菜的的发展，是一个重要而有利的条件 。川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成 。具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称 。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长 。“味在四川” ， 便是世人所公认的 。
从烹饪方法来说
川菜拥有4000多个菜肴点心品种 。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的 。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新 。
众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的 。川菜常用烹调技法近40种，长于小煎、小炒、干煸、干烧、家常烧等技法 。小炒不过油，不换锅；干煸成菜味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜 。家常烧先用中火热油翻炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成 。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的 。
川菜的特产原料：
四川素有“天府之国”之称 ， 烹饪原料当然是多而广的 。56万平方公里境内，物产富庶 。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹（Weng），堪称四季常青 ， 淡水鱼有江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟 。即便是一些干杂品 ， 如通江、万源的银耳 ， 宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪，青川、广元等地出产的黑木耳 ， 宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇，四川多数地方都产的魔芋 ， 均为佼佼者 。就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野菜之品，也成为做川菜的好材料 。还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被作为养生食疗的烹饪原料 。四川人饮食特别讲究滋味，因此，很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品 。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等 ， 都是品质优异者 。与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒，其优质品种亦为举世公认 。
相关经验推荐
- 带娃出游需要准备哪些保险？
- 防癌险需要提供什么？
- 电话买保险需要注意什么？
- 百年人寿重大疾病险需要做体检吗？
- 花胶炖瘦肉需要炖多久
- 野生苦菜可以晒干吃吗 苦菜需要焯水吗
- 猪肉大葱包子需要蒸多久
- 猪血汤要煮多久
- 红藜麦要煮多久
- 排骨蒸豆腐需要蒸多久能熟