二、是刀工精细 。刀工是川菜制作的一个很重要的环节 。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀 。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观 ， 而且能够避免成菜生熟不齐、老嫩不一 。如水煮牛肉和干煽牛肉丝 ， 它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分 。
三、是合理搭配 。川菜烹任，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色 。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配 。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡，浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆 。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组合相辅相成 ， 色调协调美观鲜明 ， 使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值 ， 而且富于营养价值和艺术欣赏价值 。
四、是精心烹调 。川菜的烹调方法很多 ， 火候运用极为讲究 。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的 。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、馏、炸、爆、蒸、烧、偎、煮、炯、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、参、蒙、贴、酿等 。
每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定 。在川菜烹任带共性的操作要求方面 ， 必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，荧汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡 ， 菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹任质量上乘 。川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处 。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩 ， 合乎营养卫生要求 。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，荧汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜 。川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久 ， 源远流长 。据史书记载，川菜起源于古代的蜀国 。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展 。
川菜风味包括成都、重庆和乐山、内江 ， 自贡等地方菜的特色 。主要特点在于味型多样 。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比 ， 化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口 。
早在一千多年前 ， 西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐 ， 肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述 。唐宋时期 ， 川菜更为脍炙人口 。诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜 。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业 ， 因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系 。
美国、日本、法国、加拿大 ， 东南亚和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评 。
川菜在烹调方法上 ， 有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多 。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长 ， 以味的多、广、厚著称 。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说 。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征 。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系 。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉 。
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