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怎么做干豆腐乳好吃( 三 )

生活百科腐乳


2、蛋白质利用率提高
大豆中所含的蛋白质是，不是那么容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不会被分解成比较多的多肽混合，我会被人们的身体轻易的消化吸收而且腐乳中的胆固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜欢吃它 。
###其它资料参考###食材：老豆腐1000克、食盐、辣椒面适量，白酒10ml 。
做法：
1.先将老豆腐切成3cm大小的正方形，然后拿到太阳处暴晒3小时，直到豆腐表面的水干为止 。
2.准备一些干稻草，铺在簸箕上，然后放入晒干的豆腐 ， 铺好后 ， 放入到通风干燥阴凉的地方发酵10-15天 。
3.豆腐表面都发霉后，如图所示 ， 就代表豆腐发酵好了，可以进行下一步 。
4.将发霉的豆腐放入到盐中，每一面都需要粘上盐 ， 然后在放入到辣椒面中，每一面也需要粘上辣椒面，喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可 。
5.将裹好盐和辣椒的豆腐 ， 放入到玻璃瓶中，然后撒上适量的白酒，接着盖上盖子，1个月后即可食用 。
腐乳
5大诀窍：
1.做腐乳，一定要选用老豆腐，老豆腐含的水比较少，做的腐乳更容易成型，味道也会比嫩豆腐香呢 。
2.切好的豆腐，一定要晒3小时，此步骤可以使霉豆腐更好的发酵，不滋生细菌等病菌，但是豆腐不要晒太久，表皮晒干即可 。
3.家里没有茅草铺豆腐的，可以用玉米皮等干燥物代替 。如果气温太低 ， 豆腐大概15天左右才会完全发霉好，如果温度较高，10天左右就可以发霉好了 ， 只要豆腐全身长霉了，就代表豆腐发霉好了 。
4.发霉好的豆腐，需要每一面都裹上食盐和辣椒粉，大家裹食盐时 ， 每一面挨着盐就可以了，不要裹太多，否则霉豆腐会很咸的 。
5.霉豆腐装瓶后，不要沾任何的生水和油，大概一个月后即可食用 ， 大家每次食用时，只要保证不沾水和油，2年都不会坏 。
###其它资料参考###用料
石膏豆腐1000克
辣椒粉100克
高度白酒80毫升
新鲜蘑菇蒂20颗
糖、十三香、麻油少许
盐适量
豆腐乳的做法
把豆腐放在通风处一天一夜自然风干 。
用刀切成3厘米大小的方块 。
放入无水干净的菜篓里，块与块之间留些缝隙，再找个比菜篓大些的托盘，把菜篓放上面，可以用筷子架高透气 。
悬空盖上保鲜膜，上面再盖一层薄毛巾毯 ， 静等长霉 。
放置8-10天豆腐变成黄红色，浓稠黄汁包裹豆腐并散发出霉豆香气就成功了（长如霜如雪的白毛也可以，如果长绿毛并出现黑斑点表示霉坏了，就不能吃了） 。
辣椒粉与盐、十三香搅拌均匀 。
蘑菇水煮20分钟 ， 放少许盐和糖调味，待凉备用 。霉好的豆腐放入高度白酒蘸一下 ， 再放入调好的辣椒粉里滚匀，一块块整齐的摆放进干净无水的玻璃瓶中 。
蘑菇水完全凉透后倒入盛满霉豆腐的瓶中，再倒入适量麻油、几滴白酒，盖上瓶盖 。
放入冰箱冷藏10天左右 。此过程干辣椒会脱离豆腐沉入瓶底，数天后腐乳汁会变得越来越浓稠 ， 干辣椒又重新包裹上霉豆腐，盐味也出来了，即可食用 。
吃的时候一定要用干净无水的筷子夹出放入碟中食用，尤其不能用夹过肉类或油脂的筷子夹豆腐乳，因为很容易导致毒素产生 。自制的豆腐乳要放在冰箱里保存 ， 并最好在一个月内吃完，因为没有任何添加剂，每次开盖时会有一些细菌进去，很容易引起变质 。

###其它资料参考###1、先把干豆腐乳取出，然后码好放入到蒸笼上 。

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