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怎么做干豆腐乳好吃( 四 )

生活百科腐乳


2、盖上盖子，加水蒸八分钟，然后取出 ， 静止半个小时让豆腐乳散热 。
3、然后把豆腐乳装坛 ， 用保鲜膜盖住 ， 腌制七天 。
4、那么再次取出豆腐乳，发现它已经不是干燥了的，并且更软了 。腐乳发硬有可能是因为没有发酵完成导致的，这种腐乳不入味，吃起来也有点硬，可以让腐乳继续发酵一段时间再食用，还有可能是因为腐乳放入冰箱太冷导致的，放入常温中一段时间就可以变软了 。
腐乳本身呈现大豆的颜色，我们挑选腐乳时尽量挑选软烂一些的腐乳比较好，这样的腐乳发酵的刚刚好，吃起来入味，软硬刚好 ， 但有的腐乳过软，用筷子一夹就烂 。
里边的黄豆也变成了红色 ， 这是发酵过度才会出现的现象，自制腐乳时，需要经过发酵，这个过程很容易产生水分 ， 所以一般会选用老豆腐，水分含量较少 。
制作腐乳时需要发酵多长时间
腐乳发酵的时间会根据天气的变化而发生变化，如果温度过高发酵的时间一般在4天，豆腐表面会出现一层菌毛，如果时间再延长 ， 豆腐容易坏，或者发酸 。
###其它资料参考###家常豆腐乳的制作材料：主料：豆腐 。家常豆腐乳的特色：带有咸味，消香 ， 味鲜，可口，可作佐料 。教您家常豆腐乳怎么做 ， 如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘 ， 使其自然发酵 。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天 ， 豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵” 。（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵” 。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒 。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干 。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水 。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇 。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳 。
###其它资料参考###腐乳鸡
用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克 。
腐乳虾仁炒蛋
腐乳虾仁炒蛋
第一步：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！这个过程：一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮 。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精 。
第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分 。鸡汤留存备用 。
第三步：加热植物油到适当温度 ， 然后将鸡块放入油中进行中速油炸 。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多 ， 肉质发“绵” 。做到皮脆肉嫩就是最好 。
第四步：再次捞出鸡块，把锅里的油倒干 。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了 。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳 。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！
第五步：鸡汤有2种选择 ， 一是加入适量食盐就可以直接饮用 。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用 ， 别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油 ， 二是汤里有了蔬菜味更好喝 。

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