瓶装豆腐乳在超市有很多品牌，也有各种风味，价格也是有高有低 ， 但是当你吃过在家自制的豆腐乳那种纯正的香味后，瓶装豆腐乳就会对你失去吸引力 。
在家自制腐乳，方法特别简单 ， 但是豆腐在前期发酵时，会受到外界因素的影响，有可能发酵不好以失败告终 。
我老家是在四川，四季分明，夏天热的时候三十多度甚至达到四十度，冬天冷的时候温度又只有几度 。天气太热和太冷，都不宜制作豆腐乳，太热时发酵太快，豆腐极易变质滋生有害细菌 ， 太冷时又不易发酵，豆腐不会乳化就没有了细腻的口感和特殊的香气 。所以制作豆腐乳最好在气温20度左右的季节 。
制作豆腐乳的具体方法
准备材料：豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
豆腐清洗一下，切成小块 。
把豆腐块放入下方也透气的容器里，豆腐块之间需要留有间隔 。
放置一会，凉干豆腐块上的水分 。然后把容器盖起来，放到阴凉的地方 。
根据天气情况，完全发酵好需要5—15天 。看到豆腐长出密集的白毛，说明发酵成功，准备进行下一步操作 。
准备一个能装下豆腐的密封容器，两个碗，全部洗净后擦干水分 。
一个碗里倒入半碗白酒；一个碗里加入盐、花椒粉、辣椒面，搅拌均匀 。
带上一次性手套把发酵好的豆腐块逐块在白酒里滚一下 ， 然后再在装有盐、花椒粉、辣椒面的碗里滚一下，使其均匀沾上佐料，然后放入可以密封的容器内 。
全部放完后，把滚过豆腐块的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹过豆腐块 。
盖上盖子，放在阴凉的地方，一般半个月左右就可以食用 。
自制豆腐乳的注意要点
制作豆腐乳的豆腐最好选择老豆腐 ， 老豆腐含水量低较硬一些，在制作过程中不宜破碎 。嫩豆腐虽然也可以制作豆腐乳 ， 但其含水量高，比较松散，在制作过程中容易破碎 。
豆腐切块时不能切太大 ， 否则发酵的时候内部没有发酵到位，从而外层是口感细腻的腐乳，而中间部位却是发酸的豆腐感觉 。（我做出过这样的豆腐乳
###其它资料参考###自制豆腐乳的做法
1、老豆腐用刀划开，形成一块块的小方块 。
2、找个菜板，用干毛巾把水擦干 。把豆腐块均匀的平摊上去，放在通风的地方 。主要是把豆腐的水汽晾干，喜欢吃软一点的晾一天就行了 。喜欢吃硬一点的最好晒点太阳 。
3、水分晾干以后，连木板一起搬到阴暗的地方，盖上一层纱 。
4、放上大概半个月时间，等长出长长的，白白的霉之后 ， 发酵过程就结束了 。
5、生姜切米 ， 拌进辣椒粉里面，到进半包盐 ， 一起拌匀 。
6、准备一小碗白酒，豆腐块夹起来放进白酒里面打个滚 。第一，消毒 。第二，保存时间更长 。第三，更香 。
7、沾过白酒的豆腐块放进拌好的辣椒粉里面，让豆腐外面沾满辣椒 。然后一块块的放进瓶子里面，最好是玻璃的，装满瓶子后再撒点白酒上去，拧紧瓶盖 。放进冰箱冷藏 。
8、大概半个月后就可以吃，但想要更好吃就得等上两个月 。
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