5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅 。
（做法二为正宗东北酸菜炖排骨的作法）
做法三
主料：猪小排、酸菜
辅料：水、姜、大葱、八角
调料：食盐、白糖、花生油
酸菜炖排骨
酸菜炖排骨
做法：
1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开 。
2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀 。
3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌 。
4、待水烧开后即可关火 ， 糖色就炒好了，盛在碗里待用 。
5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可 。
6、大火烧开6分钟后 ， 待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用 。
7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁 。
8、生姜切成薄片 ， 大葱切成宽1厘米的大段 。
9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开 。
10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟 。
11、放入排骨，水没过排骨即可 。
12、盖好锅盖炖半个小时左右 。
13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可 。[2]
做法四编辑
主料：肋排、酸菜 。
调料：葱姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐(少许) 。[3]
做法：
1、排骨泡出血水后洗净焯水 。
2、酸菜洗2遍后切粗丝备用(洗两遍即可，否则酸味淡了) 。
3、锅中倒油，油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右(提前煸炒酸菜更好吃) 。
4、锅中倒油 ， 油热下葱姜末、干辣椒段煸香 。[3]
5、倒入排骨煸炒 ， 排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水(水量没过排骨 ， 如果想喝汤可以多些) ， 水开后撇净浮沫 。
6、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂，放胡椒粉和少许盐调味即可 。(酸菜比较咸 ， 盐可加可不加看个人口味) 。
小贴士：
1、酸菜提前煸炒再炖更好吃 。
2、生抽少许有点颜色即可，这样可以喝汤 。
3、酸菜较咸，最后盐可加可不加 ， 看个人口味
###其它资料参考###准备用料：大棒骨600g、酸菜250g、冻豆腐150g、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、酱油适量、大料适量 。
1、骨头洗净 。
【大骨头炖酸菜需要炖多久能熟】2、放进锅里，加清水没过骨头，大火煮开，撇出浮沫 。
3、葱切段，姜切片，把葱姜，大料，酱油放进锅里中火煮制头骨熟烂 。
4、酸菜洗净 。
5、把洗净的酸菜切成细丝 。
6、把切好的酸菜丝放进骨头锅里 。
7、加冻豆腐，继续煮二十分钟，中间加少许盐 。
8、出锅装盘 。
###其它资料参考###【骨头炖酸菜】
所需材料：东北酸菜1棵、猪脊骨1斤半、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料1个、花椒几粒、料酒1汤匙、
1.粉条需要提前泡发，把粉条放在温水中泡发1-2小时 ， 把粉条泡发至无硬心，粉条不要用开水泡发，用开水泡发，粉条容易碎，口感不劲道 。
2.猪脊骨放在清水中浸泡1-2小时，把脊骨的血水泡出来，把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用 。如果酸菜比较酸 ， 就投洗两遍，去除一部分的酸味 。
3.锅内加入水，冷水下入猪脊骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将脊骨捞出，放到温水中洗净血沫 ， 沥净水分 。猪脊骨焯水，可以去除骨头的腥味 。
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