β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用 。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险 。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用 。
营养价值最高的十大蔬菜之八：西兰花
西兰花
西兰花中的营养成分 ， 不仅含量高 ， 而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍 。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相当 。
营养价值最高的十大蔬菜之九：胡萝卜
胡萝卜
胡萝卜是一种营养价值较高的蔬菜 ， 除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质 。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质 。
患有脂溢性皮炎，皮肤粗糙及骨髓脆弱的孩子只要多吃红萝卜这些症状会得到缓解 。此外能有效消除生火引起的头昏眼花而安定神经；调养胃部、十二指肠等消化器官而协调营养 。素有“土人参”之美称，其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜爱 。
据有关资料记载，每100克胡萝卜中含钙19毫克 ， 磷23毫克，铁1.9毫克，维生素C6毫克，尼克酸0.3毫克 ， B胡萝卜素3毫克，还含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质 。
营养价值最高的十大蔬菜之十：红柿子椒
柿子椒
彩色的柿子椒也含丰富的维生素C以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力 。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢 ， 防止体内脂肪积存，从而减肥防病 。
###其它资料参考###果盘想要做得好看，美观，首先需要在果盘中加入各种各样的水果，水果单一的颜色也会单一，没有五颜六色的果盘好看，而且在做果盘的时候要注意，并不仅仅只可以搭配水果 ， 也可以和很多的蔬菜搭配 ， 这样既可食用，营养价值也高 。
火龙果虾仁
材料
火龙果1颗,白虾12-15尾,玉米粒3大匙,盐巴适量,鲜味炒手{鸡粉}4分之一匙,蒜末适量,太白粉适量
做法
1、虾剥壳去掉背部肠泥将背部划开洗净备用.火龙果切掉旁边的角后对切.一半切片摆盘另一半切丁备用 。
2、取一锅加入少许油将虾仁爆香后在将蒜末加入翻炒数下后将玉米粒加入拌炒.加入盐巴和鸡粉调味后以太白粉勾芡 。
3、取锅前加入火龙果丁稍微拌炒不须炒熟即可盛盘 。
火龙果山药青椒
简介火龙果中花青素含量较高，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用 ， 还具有抑制脑细胞变性 ， 预防痴呆症的作用 。
材料
火龙果1个，山药100克，大蒜3个，青椒1个 ， 芝麻酱、盐、糖适量 。
做法
1、山药洗净削皮切块下锅煮2分钟，火龙果切块，青椒切片，大蒜切末 。
2、将芝麻酱、糖、盐、蒜、山药、火龙果、青椒一起拌匀 。
3、腌10分钟入味即可食用 。
红肉火龙果慕斯
材料
奥利奥饼干80克，黄油30克
做法
1.奥利奥饼干去夹心之后压碎，与融化的黄油混合做为饼底 ， 放冰箱冷冻10分钟定型
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