也有 注意事项，消化性溃疡的人应少吃酸菜 。大量的食用 可能 会引起亚硝酸盐中毒 。一般泡水就少一些了没大有事 。
感谢您的邀请，说起酸菜饺子，应该很多北方人都爱吃，但是作为南方人的胡师傅，酸菜馅饺子我也特别爱吃，今天我就教大家我是如何在家里做酸菜馅饺子的 。
食材： 6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒面6克，姜末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食盐、香油适量，酸菜250克、老抽，香油适量 。
做法：
1，先把五花肉剁成末 ， 自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃着有弹性 。
2.把酸菜切成末，在盐水中浸泡10分钟左右，然后捏干，在放到肉沫中 。
3.肉沫和酸菜搅拌均匀，然后放入上述的调料，自己想吃什么味的还可以添加一点即可 。
4.包饺子就不说了，包好的饺子 ， 直接放到入热水中煮制，盖锅盖煮制5分钟左右即可起锅 。
5.然后在碗里放点香菜、虾米，紫菜，香葱，放入饺子和汤，是特别香的 ， 味道也是超级好的，如果特别喜欢吃酸，还可以放点陈醋呢 。
每到冬天的时候，也就是酸菜大量开始食用的季节，每年家里都会腌渍一大缸酸菜，离家多年自己也开始学会腌渍 。每每冬日不忙的时候，包酸菜饺子、酸菜包子，酸菜炖排骨，都会美美吃上一顿
酸菜猪肉馅的饺子，酸菜酸香脆爽 ， 吸收了肉油的香味 。酸菜不仅不降低猪肉口感和香味，反而猪肉的香味更佳浓郁 。而且酸菜吸收了肉中过多的油脂 。
简单介绍我们家常做法：
1，用筷子搅拌面粉，加少量水慢慢和面，直到出现大部分雪花状 ， 再用手和面，和好的面团醒发 。
2，选用新鲜的猪五花肉肉，先切片，再切细条，切?。儆玫抖绯赡?，剁的过程中加入适量的葱姜末 。取自家腌制的酸菜，用清水浸泡清洗干净，攥干水分，再用刀切细，剁碎，
3 ， 把肉馅和酸菜放一块，加适量的花生油，盐，味极鲜酱油，五香粉调味 。
4，把醒好的面团，擀成面皮，包成饺子 ， 烧大半锅开水，下入饺子，沿一个方向轻轻用勺子搅动 ， 防止饺子沾锅 。待开锅后一会再加入适量凉水盖上锅盖，总共要三开锅两点水，最后开锅微煮一会就可捞出
注意事项：
1，吃不习惯酸菜的酸涩味的，可以多清洗几下 ， 攥干水分 。
2，选肉要用肥肉多于瘦肉的五花肉，因为酸菜喜欢油脂多的才会香，或者多加些花生油 。
3，煮饺子防止饺子沾锅，可以提前锅里加入适量的盐或者一段葱
酸菜猪肉馅的饺子是东北人冬天经常吃的一顿 美食 ，那么下面我来介绍一下我家这种饺子是怎么制作的 。
首先我们从自己家的大缸里捞出两颗酸菜 。然后将酸菜洗干净，然后掰成片 。然后把片片成薄片 ， 然后再切成丝 。最后再剁成酸菜末放入水中浸泡一会儿 。
然后取一块儿肥瘦相间的最好瘦肉多一点的一块肉 。剁成肉馅 。
然后将在水中的酸菜捞出来 。把水钻干净放入一个盆中 ， 将肉馅放入盆中，然后开始调料 。放入一些油滋了、花椒粉、鸡精、盐，酱油，再加入葱姜 。搅拌均匀就行了 。
和面 ， 擀成饺子皮开始包饺子 。包完后可以蒸也可以煮，我家爱吃蒸饺 ， 所以上大锅开始蒸 。大火蒸25分钟就熟了 。
蒸饺子过程中做点蒜酱，大蒜几瓣捣成蒜泥，加入酱油 。就做好了蒜酱 。蘸上饺子可真美味呢 。
你们吃过东北的酸菜馅饺子吗
个人觉得酸菜馅的饺子吃起来最有味道 。好吃还不腻！稍微带点酸酸的味道吃起来更上口 。
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