第三和面 。用温水加少许盐慢慢加入面粉中 ， 和成适度的面团静醒十来分钟既可包了 。
分成大小均匀的剂子，擀成0.9毫米厚的皮，包入馅既成饺子 。
第四煮饺子 。宽水烧开下入饺子，水再开后，分次点三次水，饺子全部飘浮在水上方，饺子就熟了 。
来答一下 。作为一个地地道道的东北人 ， 偶最爱的还是东北酸菜馅的大水饺 。吃过各种馅的饺子，独爱我妈包的，肉的香气和酸菜的脆爽弥漫在嘴里，满满全是幸福 。饺子做得好不好吃，关键在调馅 。好吃不过饺子，舒服莫过躺着，吃完再喝一碗饺子汤，原汤化原食，舒服极了 。
酸菜选的正不正宗 ， 是最终味道的决定因素 。要做出最正宗的酸菜馅饺子，一定用咱们大东北自个家腌制的、发酵充分的酸菜！可千万不要买超市里卖的，超市的酸菜味道差很多，一点也没有纯发酵的香味 。东北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜腌渍而成的 。
将酸菜洗净、切丝、剁碎 ， 攥出水份备用 。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了 。颜色嫩黄，酸香脆爽，无论是炖还是做馅 ， 都是人间美味 。
接下来是剁肉 。选择新鲜猪肉，最好是时下杀年猪而取下的肉 。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的 ， 比例是2:1，将猪肉洗净、剁细 。这里需注意：不要用绞肉机，纯手工剁出来的肉才出味 。
将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起，将葱花、姜蓉、花椒、酱油分别加入到肉馅中，再往精肉馅里倒上两勺豆油，具体根据个人的口味而定 。
和面最好用温水 ， 和好后，要醒20分钟左右 。
最后一步，煮饺子 。锅中水开三开，点三点
瞧，这才是最正宗的东北酸菜馅的大水饺！那味道，让你忘不掉！然后捣蒜 。剥了皮的大蒜放在陶瓷做的捣蒜臼中，用擀面杖轻轻地捣，直至成泥 。东北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆冻起来，这样早餐的时候吃起来就方便得很
（xtm）
美食 能够拉近与家乡的距离，说起酸菜馅儿水饺 ， 有一股特别的酸香，那是冬天的回忆，在东北老家小时候过年的时候 。会包猪肉酸菜馅水饺 ， 因为东北比较寒冷，延长蔬菜得保存期限 ， 人们会把大白菜撒上盐 ， 然后整齐地排列在大缸里 。用石头压紧，放凉开水和盐 ， 腌上一个月腌成酸菜 。
给大家介绍一些小窍门，酸菜具有补肝，开胃、去腻，增进食欲等好处，酸菜也分东北酸菜，四川酸菜贵州酸菜 ， 酸菜 历史 悠久是人们不断生活经验摸索而成的 。
酸菜馅饺子怎么做好吃呢？窍门：1. 猪肉酸菜馅水饺 ， 一定要选用肥瘦相间的五花肉 。这样才会入口鲜嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味后加酸菜，3.东北都是加入豆油，咬一口流油喷香，很少有加水，如果比较干适量的加一点姜水（姜磨碎用水浸泡） 。有的地方用猪肥膘熬出油滋了代替五花肉 。
面粉500克，五花肉500克 ， 面用温水和好 ， 醒面20分钟左右 ， 酸菜300克，要提前清洗干净，浸泡一会儿 。然后沥干水分，切成末 。猪肉要选四分肥六分瘦的五花肉 。先把猪肉馅儿加上油，拌均匀，加上 葱末，姜末，盐味精，料酒，五香粉，生抽。沿着一个方向搅拌均匀 。如果比较干，加上油或姜水，剁好的酸菜 ， 用手攥去多余的水分 ， 放入酸菜中 ， 搅拌均匀 。加豆油使馅粘稠 。
面搓成长条，然后就成小剂子 。用擀面杖擀成圆形的饺子皮儿 。然后包上酸菜馅儿，就可以下锅煮啦 。一般酸菜蘸蒜蓉吃 。
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