制作方法:
1)将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净；再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末；鸡蛋磕入盆内，加少许油炒散待用 。
2)将内馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入240克水 ， 朝一个方向用力搅打 ， 待内分粘成稠糊状时 ， 加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅 。3)将面粉放入盆内，加入清水350克 ， 和成软硬合适的面团，揉搓光滑稍饧，搓成长条，揪成50克10个的小剂子，按扁 ， 擀成小圆皮，左手拿皮，右手打馅 ， 再用双手把面皮合拢，捏成饺子，用开水 煮熟即成 。
特 点： 味皮柔馅香 ， 鲜而不腻 。
问题九：请问三鲜水饺的馅儿怎么调？家常的三鲜通常是肉，虾仁（水发干海米），鸡蛋 。其实不拘泥这几样 ， 根据现有的东西自由搭配即可，如：海参，蟹肉，鱿鱼，木耳等等 ， 突出鲜味即可 。
当然肉是必须的，但肉馅不可太瘦，否则口感发“柴”，肉馅肥瘦比例1：2为宜 。
肉馅和其他磨碎的馅料加料酒 ， 盐，味精，少许酱油 ， 适量素油搅匀，准备包时加葱姜末，足量香油搅匀即可 。
若是包子馅可添加排骨汤（鸡汤 ， 鸭汤） 。
试试看 。怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当 。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。
其次 ， 不要把菜汁倒掉 。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌 ， 使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀 。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料 。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后 ， 再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可 。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜 ， 又有一点菜汁的清香味 。
最后肉要剁成茸状 。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状 。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油 ， 继续搅拌 。同时 ， 酱油要一点一滴地慢慢加入 。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子 ， 吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩 。调剂饺子时，少量加一点白糖 ， 饺子会有鲜美的海鲜味 。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克 ， 葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末 ， 再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅
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