待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时 ， 待猪头肉熟烂，捞起冷却 。将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润 ， 食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成 。特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美 。
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起 ， 据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜 。有着丰富的营养价值 。猪头肉适宜人群 ， 一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉 。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚 ， 滋阴，养血，润燥 。
拓展资料：
涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产 。制作工艺流传久远，工艺比较复杂 。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成 。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香 。
传统吃法是“剥猪头吃法”：将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起 ， 用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃 。这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长 。
参考来源：猪头肉_百度百科
###其它资料参考###调料食盐适量冰糖适量味精适量葱适量姜少许蒜适量八角适量花椒少许桂皮适量干辣椒适量料酒少许老抽适量陈皮少
许香叶适量
卤猪头肉的做法
1.猪头洗净收拾利落
2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）
3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可
###其它资料参考###【高压锅猪头皮要卤多久】主料：猪头皮半个 。
辅料：卤水适量、盐适量、八角适量、白胡椒适量、白糖适量、米酒适量 。
卤水猪头肉的做法：
1、将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻 ， 然后取出过冷水 。
2、干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡 ， 一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净 。
3、锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟 ， 中间每隔几分钟反转一次 。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用 。
4、烧开卤水 ， 倒入适量的料酒，加适量的白糖 ， 放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油 。
5、放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火 。
6、关火后继续浸泡15分钟 ， 中间翻转一次，即可 。
7、冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可 。
###其它资料参考###1、猪头肉用高压锅压20-25分钟 。
2、在做猪头肉时，猪头肉冷水下锅 ， 放入适量姜片是为了去除猪头肉本身带有的肉腥味 。在把猪头肉放进高压锅的同时，也要准备好食盐以及料酒等调味料 ， 同时放入高压锅中等待煮熟即可 。在锅中放入适量白糖，这样能让猪头肉呈现出糖色会更有食欲 。
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