###其它资料参考###公司近日迎来北方的客人 ， 临走的时候不免要送点海鲜干货特产 。可是客人们拎着这些特产还有点迷惘，不知道咋吃 。我还是整理一些简单的菜谱赠送给远方的客人吧 。
首先讲瑶柱的做法 。瑶柱粥、瑶柱炒饭、瑶柱炖蛋、瑶柱炖汤 。如果学不会只能去网上查询了 。
干贝，又称为瑶柱 。是贝壳类的闭壳肌干制而成 ， 味道鲜美非同一般 。为海鲜干货，自带咸味 。
做菜前 ， 首先要泡发 。一般清水冲洗2遍去泥沙，然后温水浸泡半小时至一小时，如果想要快速泡发瑶柱的话，也可以冲洗干净后加两片姜上锅隔水蒸20分钟放凉备用即可 。留意泡发的瑶柱水不要扔掉，用来炒菜 ， 煮汤 ， 煮粥都是极好的，非常鲜甜，很多名菜都有使用瑶柱汁来提鲜的哦 。
瑶柱粥：非常简单，粥初步煮开后 ， 放入泡发好的瑶柱，可以整个，也可以把瑶柱撕成丝放进去一起熬煮至粘稠，起锅时尝尝味道后再酌情加入一点点盐、葱花、胡椒粉啥的，因为瑶柱自带咸味，所以一定要尝过味道再加盐 。当然，你也可以加些鲜虾海鲜一起煮一锅海鲜粥也是相当不错的 。
瑶柱蒸蛋：跟蒸蛋做法基本一样 ， 无非就是搅拌鸡蛋的水建议用泡发的瑶柱水，蛋液搅拌均匀把上面泡沫撇去 ， 顿几下把空气顿出，加盖，上烧开过的蒸锅 ， 中火隔水蒸10分钟后，撒入瑶柱继续蒸5-8分钟，光滑如镜面的蒸蛋就蒸好了 。出锅后滴几滴芝麻油，撒点香葱，看起来非常让人垂涎欲滴啊 。
瑶柱炒饭：同样很简单 ， 跟家常蛋炒饭步骤差不多，不过是将蒸泡好的瑶柱加进去一起炒罢了 。这里加入的瑶柱，建议用隔水蒸熟后自然放凉的瑶柱然后掰成丝加进去，就不要用油锅煎炒了，那样有点硬，不如蒸泡好的瑶柱绵软美味咸香 。
瑶柱汤：有些人喜欢鸡汤里加入瑶柱，有些人喜欢排骨里加入瑶柱，其实都可以 。要问我放多少 ， 我认为不必多，几颗就足够，我比较懒，都是清水洗2遍就直接丢进汤里和材料一起煮，吃起来一样美味极了 。
以上就是几种简单的瑶柱做法，不知道你学会了吗，更多请去网上查找吧 。
###其它资料参考###瑶柱的经典吃法瑶柱蒸蛋 。
1、鲜瑶柱用清水浸泡后，去除硬肌 。（仔细观察瑶柱上都有一小部分突出的硬?。诟薪嫌?nbsp;， 最好提前去除 。）
2、锅中倒入适量水，下入瑶柱焯熟后捞出 。
3、碗中打入鸡蛋 ， 调入盐，划散成蛋液 。
4、倒入凉白开 。（水与蛋液的比例为2:1 。）
5、蛋液过筛入碗 。
6、放入塔吉锅，大火烧开后转中火，蒸10分钟后即可出锅 。
7、舀入焯熟的瑶柱 。再蒸约2分钟即可 。
8、撒葱花 ， 淋生抽，完成 。
###其它资料参考###瑶柱需要提前泡多久，要根据用的热水还是凉水决定 。如果是用热水，则需要提前2个小时浸泡 ， 若用凉水，需提前4小时以上浸泡 。一般泡瑶柱都是用温水，这样能节省浸泡时间 。
瑶柱分为干瑶柱，以及新鲜瑶柱 。通常干瑶柱需要浸泡后才能烹饪食用，但方法比较简单 ， 只需在烹饪前几个小时，用温水浸泡就可以 。如果着急吃，可以用热水泡发开 。判断瑶柱是否被泡发开，可以用手捏一捏 ， 当用手指轻捏开时，便是泡发好 。
泡好的瑶柱，要用凉水再清洗一遍，然后捞出来放入碗里，加入适量的葱、姜、料酒等 ， 上笼屉蒸约2小时左右，用手轻捏散成丝状即可 。
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