正宗云南米线
一、需提前上网采购云南米线、昭通酱、新平酸菜 。(见图1、2、3)离我近的厦门的旁友可以来我家拿现成的材料 ， 我都买很多 。
二、备料：猪肉末、猪肉片、白菜切条、韭菜、豆芽
三、炒料
1、肉酱：热锅放油，倒入昭通酱炒出红油，再放入肉末炒到熟 。盛出备用 。
2、酸菜：热锅放油 ， 倒入酸菜炒一炒 。炒好后盛出备用 。
3、煮一小锅开水把韭菜和豆芽焯熟 。捞出备用 。
四、煮米线
煮一锅开水后放入米线(因为是干米线需要多煮一会儿，有时间的话最好先泡软了再煮)，米线煮差不多时候放入切好的白菜和猪肉片 。菜和肉都熟了就可以连汤盛碗里啦 。(不用放盐)
五、放料
把备好的三碗料使劲往米线里加就好了 。我口重，肉酱酸菜都要放好几大勺才爽 。怕酸怕辣的就少放一些，再额外加盐或酱油等调味 。
六、搅拌均匀就可以吃啦 。要是不好吃那肯定是你厨艺有问题 。BTW ， 一顿吃不完的肉酱和酸菜可以冰起来吃一个星期没问题 。也可以配面配粥吃～
米线的营养价值
米线，为一种食物 ， 古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲” 。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉” 。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用 。
质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用 。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味 。
###其它资料参考###干米线不泡能直接煮吗：
可以，但是煮的时间可能会比较长 。干米线在煮之前建议先用冷水浸泡3-5个小时左右，也可用温水，温水可以缩短浸泡的时间，干米线浸泡开后只需煮10分钟左右即可 。
###其它资料参考###正常在家中自己煮米线需要煮八分钟就能熟透 。
米线的制作流程是将蒸好的米饭碾压成泥状，然后挤压成线条状的米线，然后再晾干 ， 所以，米线本身就是熟的 ， 再烹制的米线，只是将之煮至最适宜的口感 。
如果比较喜欢劲道些的米线口感，可以事先将米线泡软，然后入沸水锅中稍微煮个三分钟即可 ， 如果是干米线直接煮，水沸腾后煮八分钟 ， 此时米线口感最佳 。
米线怎么煮才好吃?
1、冷水浸泡米线
米线煮好后马上捞入冷水里泡起来，浸泡期间可以根据需要换1到2次冷水 ， 等水的温度为微温时就可以捞出米线了，如果米线煮的不够熟就多泡一会 。煮好的米线如果暂时不用，就捞出来稍微沥沥水再冷藏保存 。
2、煮好的米线怎么吃好
这样煮好的米线是原味米线，口感筋道 ， 你可以用来做成凉拌米线、炒米线或煮米线 。把米线从冷水或冷藏室里取出来，放在开水里稍微烫一烫，滤掉水就可以直接使用了 ， 是拌是炒都随你啦 。当然，你也可以把米线放在煮好的汤里稍微烫一烫，烫好盛出来就可以直接食用 。
3米线的浇头是决定这碗米线品质的关键
米线最基础的口感无非是酸爽和酱香，通过番茄和甜面酱的熬煮即可轻松达到，当然，还可以适当的加些蚝油、生抽、虾米、香菇等，可以让做出的浇头更加的香浓四溢 。
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