正炒铁观音做法？？
文章插图
正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒 。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽 ， 底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶 。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客 ， 也适合斗茶 。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音 。此类茶口感较轻 。
文章插图
传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法 ， 铁观音制作工艺随着社会对绿色的追求，传统正炒铁观音也有一些改进的工艺做法，正炒茶是不是就是正味茶?正炒和早炒是什么意思?下面就正炒铁观音是不是正味做一详细介绍 。
铁观音的制作要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻等过程 。正炒茶就是正味茶，没有早炒这一说法 。
主要有：打青做、轻发酵及正传统做 。打青做、轻发酵做法只是应目前绿色茶的要求及消费者口感要求做了一些工艺改进 ， 与传统半发酵铁观音基本相似，对茶青的要求、成品率相同，做茶时要求天地人合一，且口感、香型、音韵也正传统基本一致，所以这一类茶都可以称之正炒铁观音，都是铁观音高档品的代表作，一流品质铁观音都在此工艺中产生 。
传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法，缺点：制作工艺复杂且用时长 ， 成品合格率低，需严格遵循晒青到多遍晾青、摇青，杀青也早6点至10点，揉碾、求茶、烘干多遍循环等完全传统工艺，而且色泽不好看、不鲜活，颜色发乌带褐色 。很难引起新茶友的兴趣，销售困难 。
正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅炒青，在茶叶采摘后，第二天早上到中午12点前炒青 。中午12点到傍晚6点炒青的茶是削青茶 。除了这两种口味，曾经流行过一段事件的拖酸口味的铁观音，是傍晚6点后炒的 。
###其它资料参考###铁观音的制作大致分为采摘、凉青、做青、炒青、簸拣、摇青技术、拖酸制法等工序制成 。根据工艺的不同可分为正炒、消青、拖补三种方法 。其中最接近传统铁观音工艺的是正炒，较常见的是拖补 。
铁观音有几种制作工艺
一、正炒铁观音制作方法
正炒铁观音制作基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青，少摊凉，让铁观音茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒铁观音 。
正炒铁观音制作具有传统铁观音的特征，干茶砂绿，色泽明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚 ， 上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；铁观音叶底色黄绿，有光泽 ， 底片柔软 。
正炒铁观音做法第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握 。小则5-10分钟，多则20-60分钟 。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化 。
每次摇青之间 ， 相隔是大约1个小时，而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失 ， 花果幽香起 。在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午 。
安溪茶农自己留着喝的，大多数是这种正炒铁观音工艺茶，因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客 ， 也适合斗茶 。
二、拖补铁观音做法
