1：炖排骨时，万万不要直接下锅煮，先用淡盐水浸泡 ， 这样不但能去除血腥味，还能泡出多余的杂质，一定要多加这1步，很重要 。2：酒店的排骨汤为何汤白肉香？最重要的一个原因是 ， 用热油煎过，这样就形成了“油包水”，将排骨中的油脂都炒出来，再煮的时候就汤白肉烂了 ， 还有一个小技巧是，在汤中加点牛奶，不但能增色，喝起来还有淡淡的奶香味，很不错的 。3：最重要两点，中途一定不要加冷水，更不要加盐调味 ， 这是基本常识，您在做的时候不要做错了 。4：秋天的山药是最有营养的，用来和排骨煲汤最合适不过，如您不喜欢这个味道，也可以换成莲藕，或者白萝卜都可以 。
【仔排要炖多久】排骨汤炖煮的时间一般不低于30分钟，这样才会更好的将其营养价值煮出来 。炖排骨汤，炖鱼汤时，提早调味会破坏营养 ， 出锅时调味肉又没味道 。正确的做法是，加入盐再煮5-10分钟就可以 。
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