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怎么蒸凉皮的做法大全( 二 )

生活百科凉皮


3.待淀粉水自然沉降后，倒出上层清水 ， 留下淀粉浆 。
4.准备一个浅的不锈钢铁盆，底部均匀刷上少量食用油 ， 上面浇上淀粉浆，这样就可以在铁盆表面均匀的铺上薄薄的一层 。
5.往锅里加水，煮沸 。把铁盆放在上面蒸5分钟左右，然后取出 。冷却后切成条状，做凉皮 。
6.面筋可以切成小块，放在锅里煮 。
7.将凉皮和面筋放入碗中 ， 加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、酱油、辣椒油等 。 ， 并搅拌均匀 。
技巧
1.洗淀粉的时候 ， 尽量洗干净 ， 减少面粉残渣的沉淀 。
2.抹淀粉浆的时候 ， 不能太稠，这样熟的快，口感软糯而不失筋 。
3.调料可以根据口味加减，黄瓜丝也可以用焯水的豆芽代替 。
###其它资料参考###材料：
主料：面粉、水 。
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水 。
做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2、将揉好的面团放置1个小时；
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
7、用油刷匀圆盘 。（做凉皮的工具我们是在陕西买地 ， 如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以 。）；
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
12、面皮切成宽窄合适的条；
13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）；
14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
（做的话还是比较麻烦的 ， 
一般建议直接购买成品）
###其它资料参考### 凉皮的做法介绍
凉皮是非常受大家喜爱的传统小吃，凉皮的历史也非常悠久了，那么你知道凉皮的做法是什么吗?下面是我为你整理的凉皮的做法是什么的相关内容，希望对你有用!
凉皮的做法
1.将高筋面粉及盐放入干净的盆中
2.慢慢倒入清水
3.边倒边搅拌成絮状
4.将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时
5.另取适量的清水，倒入面团中
6.用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器
7.重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清
8.将洗出的面浆水过滤 ， 去除细小杂质
9.过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜
10.面浆沉淀后 ， 将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀
11.平盘上倒入一勺面浆,摊平 ， 入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出
12.将蒸好的凉皮置于自来水下
13.开流水 ， 从凉皮的一端冲洗
14.慢慢揭下
15.做好的凉皮抹一些油防止粘连
16.洗好的面筋平铺于碗中
17.入蒸锅蒸熟后切成小块备用
18.做好的凉皮放在案板上切成条状
19.黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝 ， 豆芽洗净后焯水断生捞出

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