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怎么蒸凉皮的做法大全( 五 )

生活百科凉皮


7、锅里放一大锅水，烧开 ， 取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上 。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子 ， 使面浆摊均匀 ， 放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡 。
（建议准备2个盘子，轮著蒸比较快 。）
8、取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来 。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的 ， 温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉 。
看看蒸好的，很?。?有点透明的哦：P
9、揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘 。
建议准备2个盘子，轮著蒸比较快 。
面筋蒸熟切好 。大约蒸十五分钟左右吧，我忘记看时间了：P
把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道 。
做凉皮的方法
凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃 。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名 。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类 ， 有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等 。凉皮历史悠久 ， 据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)；凉水 约2杯；
盐 1小匙(3克)
做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊 。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太?。?否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋 。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑 。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上 ， 称为醒面 。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可 。如图：
5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ， 反之则少一些，实验一两张就可以掌握了 。
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖 。火要一直保持大火 。
8．重复步骤五、六 ， 把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡 ， 如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择 。第一 ， 把模型倒扣著放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂著，但效果没有第一种好 。
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可 。
11． 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油 ， 刀子蘸一下凉水 ， 再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料 。
西安凉皮怎么做
材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)凉水 约2杯盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊 。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加 ， 搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太?。?否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋 。如图：这是搅好之后的面糊 ， 可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上 ， 称为醒面 。我家一般都放隔夜 。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可) ， 然后加入少许水即可 。如图: 5、待水开后，往一个模型里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ， 反之则少一些 ， 实验一两张就可以掌握了 。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖 。火要一直保持大火 。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择 。第一，把模型倒扣著放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂著，但效果没有第一种好 。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可 。11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料 。

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