12、继续铺上一层面条 。
13、然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤 。然后再铺一层面条，再铺一层菜撒上点儿卤汤 。直到卤菜和面条都混合放进蒸锅 。我觉得这样虽然洗锅的时候麻烦点儿，但是面条入味均匀，口感劲道有嚼劲 。
14、盖上锅盖大火蒸15分钟 ， 中间要翻动搅拌一次，防止面条粘连成坨 。第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味，顺便也把菜蒸熟 。关火出锅装盘，香喷喷的蒸卤面就做好了 。
1、关于面条：蒸卤面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条 ， 越细越好 。如果买不到新鲜的面条，也可以用挂面来做 ， 但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点，不然挂面会比较干不入味儿 。
2、关于菜码：肉类通常是选择肥瘦相间的猪肉，五花肉最适宜，炒出猪油来蒸面最香 。如果不吃猪肉也可以选择牛肉 。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹 ， 秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜 。菜码是越多越好 ， 我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2：1才好吃，毕竟谁也不爱只吃面条 。
3、关于卤汤：这个主要根据面条的量来决定多少，另外，喜欢吃口感劲道有嚼劲的面条，卤汤就少一点；如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条，卤汤就多一点 。
4、关于拌面条：可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸；也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟；还可以把卤菜和卤汤分开放，先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟 。
今天的分享就到这里，感谢大家阅读 。大家的家乡夏日里都有哪些有特色的吃食呢？
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蒸卤面好吃有诀窍,用哪种做法,面条筋道不沾不坨？制做卤面时，必须通过2次煮制，一次是蒸面条，将面条煮制半生熟，使面条越来越绵软，第二次则是由面条拌上卤汁再蒸，这样可以使面条充足消化吸收卤汁，变的光亮 。蒸熟后的卤面根根劲道不成坨，素三鲜及其卤汤和面条混合在一起 ，
面条充足吸收了卤汁的香气，吃起来香而不腻，很是美味 。吃蒸卤面最畅快的也是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉脆炸香融合在一起，招架不住的美味?。〕圆涣松源笏獾男』锇槊牵芄痪吞谴姿獬裕泵嬉欢ㄒ兴馕恫拍芟悖?
方法一1.面条要用最细的面条 ， 那样蒸出的才好吃，面条放进笼屉，蒸20min 。蒸熟后要趁着热放入碗中，用筷子交叉式抖开面条，将黏连一部分分离晾一下2.长豆角洗干净切割成段儿，豆芽菜清洗干净，五花肉用2勺米酒、3克黑胡椒粉、5克生抽酱油腌渍10min3.锅内放进2勺动物油，下葱蒜、八角、朝天椒、良姜进行爆香
4.放进五花肉煸炒至掉色5.倒进豆芽菜、长豆角煸炒一分钟，锅内放水，水流量即将吞没过菜就可以了，炖2min就可以起锅，把里边的汤独立倒出来6.将菜汁水渐渐地倒进面条中，并不断抖掉面条，保证每一根面条都沾到料水，既保证面条的味儿，也确保面条的色调
7.拌好料水以后，把炒好的菜一点一点地倒在面条上，搅拌均匀 ， 最终再上锅蒸10min就可以 。8.这也是一道百吃不厌的家常面食 ， 一碗面肉类都有了 ， 便捷方便又美味，还能够依据自己口感配搭喜欢的配菜 。
方法二1.配菜和调料还可以依照自身的口感，调料上八角是免不了的 。2.长豆角、五花肉、豆芽这三种配菜是最常用的，颜色要想丰富多彩一些，能够配根红萝卜3.很难买到新鲜的面条，还可以用面条做 ， 一样放入笼屉蒸软就能够 。4.炒面的情况下，依据环境湿度再放料汁调节，面拌的一定不要再过湿 。5.把蒸卤面剩到下一顿，用锅炒炒更好吃！软绵绵的蒸脸变为焦焦松脆的凉面，这绝对是最好吃的剩饭剩菜！
